jocelyn91046
糖癮
@jocelyn91046

韓式蛋糕

2021年8月6日 18:28
繼上次做的甜點,一起產出的蛋糕 做完後真的是有一陣子都不想跟芒果有瓜葛了 欸不是 我還是很愛台灣芒果啦 😁
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講好聽點是裸蛋糕,但其實是抹面失敗直接全部刮掉圍塑膠模,我的功力還是很不到家阿🥲 告訴大家一個在夏天不怕鮮奶油化掉出水的技巧: 100g鮮奶油,取20g隔水加熱(不要太熱 丟入1g泡好水的吉利丁融化混合,而80g的鮮奶油隔水加熱至常溫手摸起來溫溫即可,兩者再進行混合後放入冷藏至少兩小時 80g鮮奶油加熱至常溫的定義在於,怕鮮奶油太冰一加入吉利丁鮮奶油會結塊無法好好混合 這個步驟很重要不要省略,那這次的紀錄到這裡為止了~:)) 🥭芒果鮮奶油蛋糕:香草戚風、香草鮮奶油、芒果醬、翻糖、芒果百香果卡士達丁、芒果丁、香草 Mango cake: vanilla chiffon, whipped cream, mango gel, fondant flower, diced mango&passion fruit cremeux, herbs
愛心哈哈
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jocelyn91046
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共 32 則留言
東吳大學
可以買個攪拌盆保冰袋😙
我都拿去客廳開冷氣打😂
我是打好了 結果越抹越爛😂
東南科技大學
不會啦 我覺得很漂亮🥺
國立嘉義大學
我覺得很漂亮!我以為是別人賣的🥺🥺
國立臺中科技大學
請問這樣是幾吋的?
國立臺東專科學校
這可以賣了吧 好漂亮!
玄奘大學
想請問這樣吃起來奶油的口感有差嗎?
龍華科技大學
看起來像賣的!很美感覺好好吃🤤
巴斯大學
冷氣開爆就對了🥲
國立臺灣師範大學
想知道像水滴狀的是用哪個擠花嘴擠ㄉ~😭 我擠出來的都跟想的不一樣😭
國立臺北大學
b11你說的應該是這種平口花嘴哦
長榮大學
我也想問加吉利丁吃起來的口感會跟一般鮮奶油蛋糕差很多嗎😲
乍看想說為什麼放香菜🤣🤣🤣
國立臺灣科技大學
這個哪裡像韓式?怎麼看都像西方蛋糕啊🍰
國立屏東科技大學
可以問一下為什麼要分20g加熱80g加熱 不直接100g加熱呢~ 是不是會有什麼影響呀
靜宜大學
B15 是⋯裝飾風格韓式⋯⋯ 就是簡約 白色系
國立高雄科技大學
B15 這種裝飾的風格很多都是從一些韓國甜點的ig帳號上流行起來的 畢竟他們審美真的很好
嶺東科技大學
動鮮可以擠滑順水滴狀的嗎?! 我練習過幾次擠出來都一定有粗糙感 有人可以教教我嗎ಥ_ಥ
太漂亮了吧⋯⋯⋯生日過了但好想買
jocelyn91046
謝謝有留言的各位:)),我就簡單回答一下比較主要的那些問題喔 B6 這是六吋蛋糕喔 B8 基本上吃起來是沒什麼差的,也可以減量吉利丁大約減到0.5~1g也是可以的 只是台灣夏天炎熱基本上天氣特別高溫時我還是建議100g鮮奶油 對1g吉利丁喔 B11 水滴狀鮮奶油就如b12說的一樣👍 使用這種平口嘴的擠花嘴就行囉 孔挑大一點的可以擠的很漂亮喔 B13 就目前我做給朋友或是家人都沒有吃出口感的喔,這點可以不用擔心 就是磅秤要買好一點的或迷你磅秤,秤出最準確的用量也很重要喔 B15 我覺得風格挺像的啦🤣 算是看ig韓系蛋糕系列延伸的發想 B16 其實我也是不是很清楚原理,但基本上大多數的配方都是取少量鮮奶油與吉利丁融合後最後再與剩下的鮮奶油做混合,可能是不希望加溫到太高? 隔水加熱的用意也算是不讓鮮奶油直接接觸熱源加熱,其實溫度不用太高就可以把吉利丁給溶掉,這個狀態的吉利丁鮮奶油基本上就是溫溫的不會很熱,所以另外80g的鮮奶油不能是冰的剛從冰箱取出,必須是常溫摸起來溫溫的才行,這樣才能混合均勻不會有細細的吉利丁凝固在鮮奶油裡,其實溫度我不會刻意去測通常都是手摸起來兩邊的鮮奶油溫度一致就ok了~ (加有吉利丁的鮮奶油打發時更需要注意不要打發過頭喔大概到五六分發就要停下來多觀察幾次喔,千萬別打過硬影響抹面 B19 冷氣直接下去,打發鮮奶油時鍋子底下泡冰水或像b1推薦的降溫冰袋,打發時 一開始糖一次性加入後以中速(不要用高速打,溫度夠低的話鮮奶油其實很好打發使用中低速即可)打發至鮮奶油開始有空氣感,但還很有流動感時用最低速打(以免打起來的空氣氣泡大感覺粗糙)最後用打蛋器去劃鮮奶油,劃出溝溝但鮮奶油確不會流動回去就可以了(有點抽象希望妳能理解😅,也可以多看這種影片觀察他們打發完的鮮奶油狀態如何
打完這些字後發現好像不是簡單回答…但祝大家每次做蛋糕時鮮奶油都乖乖的👍
輔仁大學
怎麼跟我們買給我家狗狗的有點相似😂
匿名
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中國文化大學
看起來好好吃🤤妳好強喔!
臺北城市科技大學
想問韓式蛋糕的定義是什麼 ・̮︢︠ː・̮︢︡
正修科技大學
請問這是幾寸的?
臺北城市科技大學
想請問鮮奶油是用動物性還是植物性的呢?
僑光科技大學
天啊 跟我特別訂製的蛋糕好像❗️ 原po做的好美❤️🥰🥰真的可以拿去賣🥺🥺❤️
匿名
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東吳大學
可以把鋼盆拿去冷凍冰10-15分鐘再開始製作
國立屏東科技大學
B21 我是b16 原來是這樣!! 謝謝你😍😍 我之前也是有用鮮奶油加吉利丁冰了一個晚上結果打很久還打不發最多是稠稠的🥲 看了你的說明我才發現有幾點方法不同就可能失敗😂 我記得我有分兩份鮮奶油但是最後加的鮮奶油是冰的 而且我還把鮮奶油直接直火加熱🤣🤣🤣 我下次再來試試看你說的方式 不然天氣太熱鮮奶油會融掉真的很苦惱 而且又是抹面新手 根本就是一大挑戰啊!
匿名
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