#料理 #紀錄 馬卡龍進化史

2021年8月29日 21:37
7/16第一次接觸馬卡龍 趁著休假回家有空烤個一兩盤 雖然還沒辦法烤出完全實心的卡龍們 但有裙邊真的偷笑了🤣🤣🤣
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目前最常用的配方是瑞士121 吳惟鈞老師的配方❤️ 算是隨便烤隨便成功的一個配方 (蛋白:細砂糖:杏仁粉=1:2:1) 而且!不用怕浪費蛋白 反正蛋白有多少就調整其他材料量就好了 完全0烘培基礎就直接做馬卡龍 (平常會做的難度大概就是搓搓波霸珍珠和弄個雪花膏這種不用動腦和技術的) 純粹是看到Youtube推薦的教學影片就一頭熱下去做🤣🤣🤣 可想而知根本是悲劇 1.把杏仁粉跟糖粉丟攪拌機打+用了過細的篩網,導致出油。 其實打細杏仁粉完全可以pass,還是可以做出漂亮的馬卡龍(普通的粗篩網就夠了) 2.不知道馬卡龍要用0.8-1.2cm左右的擠花嘴 我隨便拿了個0.5cm的花嘴,覺得幹爆難擠…(87無誤) 3.不知道要刮壓(Macaronnage) 只用了戚風蛋糕的fold in手法,所以麵糊超級超級黏稠(再加上小花嘴根本地獄級的難擠) 4.在冷氣房+使用除濕機結皮依然悲劇 (冷氣24度,濕度45-50%結皮快一小時)馬的都結到消泡了裙邊出不來😅 悲劇的第1.2次(法式) 頂部開裂的開裂、歪裙、無裙邊
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做了兩次就氣到直接買了線上馬卡龍課 (真的覺得會下馬卡龍地獄) 看完線上課做義式的(第三次) 攪拌過度導致一擠就攤流了 進烤箱全部合為一體😫
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第四次(義式) 外表終於像樣了…
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第5.6盤(義式) 表皮真的啵亮超愛 夾莓果餡,酸甜可口🥰🥰🥰
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第7烤(瑞士121配方) 瑞士121配方就是擁有超高澎裙 隨便烤隨便成功(我第一次烤就成功了) 但99%會上空或下空,偶爾吃起來會像蛋白餅(可以縮短考時1-2分鐘,內部就比較濕潤了) 喜歡虛華外表(拍照)的就能嘗試此配方 在臉書搜尋「吳惟鈞121」就找得到具體方法了~ 加了竹炭粉做大理石紋感
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第8烤(瑞士121) 水波紋,用采鴻天然色粉混色的 表面真的很光滑❤️
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後來陸陸續續再烤了10幾盤 遇到下雨天真的不適合烤馬卡龍 每次烤每次GG(濕度太高) 還不小心做出奶頭卡龍…(壓拌不足導致)
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亂混色的偽獨角獸🦄️色系
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還沒烤比較美的星空卡龍 (色膏直接不規則放射狀塗在擠花袋內部即可)
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溢出的檸檬奶黃餡 超高裙的抹茶系列
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白色的是伯爵茶口味,伯爵茶直接替代掉一小部分杏仁粉~超香 內餡是抹茶奶油乳酪:) 鹹甜鹹甜平衡外殼,吃不膩系列
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(高裙一定上空) 異想天開做了貝殼卡龍 沒有印底圖出來真的擠到很崩潰
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熊熊卡龍❤️
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本篇結束~
愛心跪驚訝
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