#食譜 在家做白雪酥
2022年1月14日 21:19
因為太想吃了，參考網路的配方並且修改了一下，記錄食譜和烤溫~
步驟隨意、成品隨意、較真請離ʕ´•ᴥ•`ʔ
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🍳配方（600g）
皮：
糖粉 60g
無鹽奶油 97.6g
奶粉 7.5g
中筋麵粉 150g
蛋黃 1顆
全蛋 半顆
餡：
糖粉 50g
無鹽奶油 60g
白雪粉 150g
奶粉 30g
杏仁粉 25g
全蛋 半顆
煉乳 3g
牛奶10g（餡太乾再加）
*註：
煉乳、奶粉、糖粉都可以自行增減調味，如有增減白雪粉也應適度調整軟硬。
杏仁粉是自己額外添加的，用泡飲品的那種，白雪粉一般食品行應該都有。
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🍳步驟：
皮：
1、奶油退冰放軟，加入糖粉稍微打發。
2、分次加入蛋液攪均勻。
3、加入奶粉、中粉以切拌的方式混勻。
*中粉可以分次加入避免太乾。
*不要攪拌太久，會出筋。
4、用保鮮膜包著，避免出油或乾燥。
餡：
1、奶油退冰放軟，加入糖粉稍微打發。
2、分次加入蛋、煉乳攪均勻。
3、加入奶粉、白雪粉以切拌的方式混勻。
*白雪粉可以分次加入，避免太乾。
*不要攪拌太久，會出筋。
4、如太乾再倒牛奶，不會太乾就不需要加。
5、用保鮮膜包著，避免出油或乾燥。
烤焙：
我沒有在意皮餡比，是直接全下，很在意的話，就自己參考一下網路吧~
翻面是用兩個烤盤夾著翻
1、皮包餡，做一個超大包子（餡稍微冰過比較硬，這樣比較好包）
2、放入慕斯圈模具，壓實表面
3、烤箱溫度：180/160°C 20min
翻面後：150/170°C 10min
最後用：120/120°C 8min（烤乾一些）
4、完成，移去架子放涼🍽️
成品大概是這樣~
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心得：
皮餡都是糖油拌合法，速度也是很快ᕦʕ •ᴥ•ʔᕤ
味道試做一次之後可以再自己調整味道，這個是我自己稍微調整過的。
烤溫還在拿捏，如果邊邊有油在滾再降一點下火，這樣才不會出現外圈上色，中間白白的情況QQ
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參考配方：
