#食譜 手工製麵-讚岐烏龍麵
2022年3月31日 23:00
今天來做烏龍麵 ٩(ˊᗜˋ*)و
以前在亞洲超市少的地方 要找烏龍麵不容易
試過幾種配方都等到天荒地老
這次翻到丸龜製麵提供了一款相對簡單的食譜
趕快來試試看
(先上成品圖)
影片留言區看到有人評論過鹹
但去找其他日本師傅的教學 鹽的比例也都是這麼高
我就放心的照做了
成品不會鹹，只是有些地方要注意
[材料] 2人份中筋麵粉 160g
鹽 10g
水 74g
太白粉 適量(擀麵用)
[作法]
1. 將鹽和水混勻
2. 過篩(被我省略)
3. 緩慢將鹽水倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌
4. 揉麵
因為麵糰太乾了，所以先小塊小塊捏成團
再揉大麵糰一開始很乾很多麵粉在外面
但揉著揉著麵粉就會被揉進去
(我在這裡多等了15分鐘讓麵團自己產生麵筋)
5. 壓扁麵糰再捲起，重複兩次
其實也就是揉麵啦
只是麵糰太硬了揉麵會懷疑人生 (´∇｀)
6. 包上保鮮膜鬆弛30分鐘
7. 擀麵每當推出去的麵糰開始回縮的時候，就停下來等3-5分鐘，持續推桿直到麵糰為0.3公分厚的麵片
8. 撒上太白粉，折疊切麵(0.3-0.4公分寬)麵條下鍋煮後會膨脹
所以切的時候要比想要的寬度再窄一些
(我這次就切太寬了🙈😭)
9. 煮烏龍麵
熱水量一開始要能沒過麵條，每3分鐘攪拌一次並加入少許熱水，一共煮18分鐘
是不是超久(°д°)
前面就已經夠折騰了後面還要煮這麼久
⚠️但這個時間跟加水真的是必要的⚠️
煮10分鐘時我吃過麵條，媽啊真的鹹到爆炸
當初加了那麼多鹽增強麵筋成就Q彈口感
鹽巴總是要吐出來的~(˘▾˘~)
Ta-da~煮好之後可以過冷水洗，讓表面不會黏
之後要吃冷的或回去熱水裡過一下都可以
做個簡單的湯烏龍
減肥時期蔬菜放好放滿 🤣
———
烏龍麵對我來說就是
和麵
揉麵等待揉麵等待揉麵等待揉麵等等等擀麵
切割 煮麵
花了時間跟力氣才能做出Q彈的麵條
在此建議可以玩玩看
買的到就不用自己來了🤣
