#食譜 手工製麵-讚岐烏龍麵

2022年3月31日 23:00
今天來做烏龍麵 ٩(ˊᗜˋ*)و 以前在亞洲超市少的地方 要找烏龍麵不容易 試過幾種配方都等到天荒地老 這次翻到丸龜製麵提供了一款相對簡單的食譜 趕快來試試看
imgur
(先上成品圖)
影片留言區看到有人評論過鹹 但去找其他日本師傅的教學 鹽的比例也都是這麼高 我就放心的照做了 成品不會鹹,只是有些地方要注意 [材料] 2人份
imgur
中筋麵粉 160g 鹽 10g 水 74g 太白粉 適量(擀麵用) [作法] 1. 將鹽和水混勻 2. 過篩(被我省略) 3. 緩慢將鹽水倒入麵粉中,邊倒邊用筷子攪拌 4. 揉麵 因為麵糰太乾了,所以先小塊小塊捏成團 再揉大麵糰
imgur
一開始很乾很多麵粉在外面 但揉著揉著麵粉就會被揉進去 (我在這裡多等了15分鐘讓麵團自己產生麵筋) 5. 壓扁麵糰再捲起,重複兩次 其實也就是揉麵啦 只是麵糰太硬了揉麵會懷疑人生 (´∇`) 6. 包上保鮮膜鬆弛30分鐘 7. 擀麵
imgur
每當推出去的麵糰開始回縮的時候,就停下來等3-5分鐘,持續推桿直到麵糰為0.3公分厚的麵片 8. 撒上太白粉,折疊切麵(0.3-0.4公分寬)
imgur
麵條下鍋煮後會膨脹 所以切的時候要比想要的寬度再窄一些 (我這次就切太寬了🙈😭) 9. 煮烏龍麵 熱水量一開始要能沒過麵條,每3分鐘攪拌一次並加入少許熱水,一共煮18分鐘 是不是超久(°д°) 前面就已經夠折騰了後面還要煮這麼久 ⚠️但這個時間跟加水真的是必要的⚠️ 煮10分鐘時我吃過麵條,媽啊真的鹹到爆炸 當初加了那麼多鹽增強麵筋成就Q彈口感 鹽巴總是要吐出來的~(˘▾˘~) Ta-da~
imgur
煮好之後可以過冷水洗,讓表面不會黏 之後要吃冷的或回去熱水裡過一下都可以
imgur
做個簡單的湯烏龍 減肥時期蔬菜放好放滿 🤣 ——— 烏龍麵對我來說就是 和麵 揉麵等待揉麵等待揉麵等待揉麵等等等擀麵 切割 煮麵 花了時間跟力氣才能做出Q彈的麵條 在此建議可以玩玩看 買的到就不用自己來了🤣
愛心
120
留言 9
文章資訊