#食譜 阿嬤的食譜 外面好難買|爆漿黑糖饅頭

5月31日 21:41
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小時候回外婆家 外婆都會在市場買熱騰騰的爆漿黑糖包給我吃 因為疫情兩年沒回外婆家了 這次回去格外想吃吃這童年的味道 可惜找了好幾家饅頭店 都沒有賣這種饅頭了 靈機一動 懇求外婆再次捲起手臂自己動手做 我當小幫手 於是我和外婆還有媽媽 三代同堂 親手做出了童年的味道 除了饅頭本身Q彈好吃 還有濃濃的黑糖漿傾洩流出 製作過程更是讓我覺得好暖心 好像從來沒有跟外婆一起這樣做食物 這個回憶應該會停留在我腦海中很長一段時間吧~ . 本來想叫外婆直接給我她的古老食譜 但是老人家的食譜好像都是記在腦袋裡 或是肉眼調配方 所以下面的食譜是我和外婆一起慢慢調配出來的 做出來的饅頭真的很Q很好吃! 重點是外面真的很難買到啦~ (份量大概在10-15顆左右) 【食材】 中筋麵粉 400g 速發酵母粉 6g 黑糖 50g(麵團) + 30-40g(包餡) 冷水 200ml 【做法】 1.將黑糖和冷水拌勻,加入拌好的中筋麵粉和酵母粉中,用手拌勻,揉捏成團。 2.將混合均勻的麵團放置容器中,用濕布或保鮮膜覆蓋發酵至麵團膨脹到兩倍大。 3.取出麵團,揉捏麵團至表面光滑,揉成條狀,切分成小麵團。 4.將小麵糰揉圓,壓扁,周圍擀平 (中間要比較厚),中間包上一匙的黑糖粉,抓捏成三角形饅頭,捏緊每個邊和縫隙,以免加熱後黑糖流出來。 5.將包好的黑糖包蓋上濕布/保鮮膜進行二次發酵30分鐘。 6.放入蒸籠或電鍋蒸15分鐘,關火,悶5分鐘即可。 💡剛蒸好的饅頭會爆漿,很燙,要小心吃! 稍微冷卻後,黑糖漿會變得比較凝固,有砂糖感,也很好吃喔~
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愛心
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