國立政治大學

#食譜 日式燉牛肉

9月29日 11:16 (已編輯)
imgur
朋友吃過之後都敲碗我分享,想說不如直接發上狄卡 牛肉約 800g (牛腱 里肌 牛小排都可以,我一般選擇costco牛腱或嫩肩里肌) 中型白蘿蔔一條(MUST,這道的靈魂) 本味醂 100ml(MUST,costco有賣第一名店的超級香,也可以用大賣場便宜的) 昆布柴魚高湯500ml(suggest,作法:1.5L水浸泡10g昆布2~24hr後,加水煮到快滾,撈出昆布,加入柴魚片10g,煮到滾的瞬間關火,過濾雜質後完成,太懶就直接加水) 清酒或米酒 200ml 醬油100ml $10 嫩薑一些、蔥一把 紅蘿蔔(option) 某種菇類(option) 糖 5~10g(option,我一般不加,要加的話毀選紅糖)
imgur
imgur
全部加進去如上圖,中火煮3~5min到浮沫跑出
imgur
煮出浮沫的時間可以拿來收拾流理台
imgur
imgur
有浮沫就撈,撈到整鍋變成晶瑩剔透 撈完之後轉小火 蓋起來煮25~35min (看多加多少option) 注意火侯太大會破壞細緻的香味,吃粗飽的人沒關係還是很好吃 完成,關火放到涼,因為沒有煮很久,建議嘗鮮一點就先放冰箱,重新加熱之後香氣加倍 以上,個人實驗出的菜色,歡迎各方大神提點~
愛心
37
留言 10
文章資訊