#烹飪知識 歐包常見問題Q&A

2022年11月29日 17:22
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歐包是一種少油少糖的麵包,有 些會烤到外皮酥脆,這裡會放一個簡單,而且非常柔軟的歐包,這個食譜最特別的點在於,你可以妥善利用失敗的麵包麵團,如果你有之前失敗的麵團(發酵失敗還是甚麼的),可以加在裡面,使他變得更保濕
這裡會整理常見歐包的Q&A,可以看看~ 在之前我也有整理許多麵團的Q&A,詳細可以見見奶酥餐包那篇
Q1:歐包麵團很黏手怎麼辦? 歐包麵團很黏手正常,我的建議是手上抹植物油或水,不要用手粉 ,會讓歐包過硬 Q2:為什麼會有免揉歐包,他跟要揉的歐包差在哪? 免揉歐包就是液體量比較多的歐包,揉是促進麵筋形成.然而水分越高筋性越容易出來,免揉麵包水分至少80%以上,所以攪拌過程中麵筋已經形成,不過我的建議是就算是免揉歐包也要加減揉一下,沒有出筋的麵糰是很慘的,揉到表面光滑就好了 Q3:歐包怎麼斷筋了? 歐包是個低油低糖的麵團(油和糖是阻礙麵筋的元素)所以歐包相較於甜麵包和土司,麵筋很快形成,但也去得快,稍不注意就會斷筋,看到麵團出現光澤就停了 如果不幸斷筋了也能烤出來,不過只能放模具,不能整形組織也有差 Q4:有些食譜會加麥芽精,那是幹嘛用的? 麥芽精會給酵母養分,歐包少糖,所以會需要他,發酵狀況會比較好,另外他也會讓表皮更脆 Q5:麥芽精可以用什麼替代? 任何使用麥芽精的食譜都可以等量換成蜂蜜或不加 Q6:製作歐包的酵母要怎麼選? 我沒有特別選,只要是速發酵母或是乾酵母都比較適合,低糖版效果更好 Q7:為什麼歐包表面是脆的? 因為麵粉的「糊精」,如果想要增加脆度,可以使用蒸氣烤法,蒸氣會讓表面快速形成糊精,如果沒有蒸氣烤箱,烤前噴水也可以,也可以使用法國麵包粉,會增加糊精形成量 Q8:為甚麼可以添加失敗的麵團? 類似於中種法,這種做法的特徵是把一小部分的麵團加在大麵團裡面,麵粉會和水分子結合,使其鎖水保濕,我自己試效果蠻好的,的確麵包過了兩三天還是很濕潤,失敗的麵團可以先冷凍起來,要用前一天退冰 以上就是這些了,有問題的可以再討論~ 另外放上粉專,會更新些甜點冷知識和食譜~
愛心
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