#料理 來自羅馬的培根蛋麵

2022年12月1日 16:55 (已編輯)
#Carbonara #培根蛋麵
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週末朋友送了一盒優質雞蛋🥚,想起之前到義大利旅行吃的第一盤義大利麵,就是「Carbonara培根蛋麵」,那時挑了書上介紹的名店,羅馬城市裡數一數二的店家,忘記名字了,只記得在上桌前,店員直接將熱騰騰的義大利麵,放進超大起司碗去攪拌,最後再放進盤子與蛋黃混合,黃澄澄的蛋汁和卵色的麵條緊緊相依偎,濃濃的培根香氣與後勁濃郁的鹹味🍝
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我們當天點的餐點!上方就是培根🥓蛋麵
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當時義大利餐廳 清一色男生服務生 據說每家羅馬餐廳都有自己獨門的Pasta alla Carbonara卡波那配方和手法! 常見材料包括易吸附醬汁的麵體,蛋、義式培根或風乾豬面頰肉、乳酪及黑胡椒。 食材超級簡單,要領也很明白,把培根油香風味逼出來,鹽與胡椒提味,#起鍋後離火倒入蛋黃鍋裡拌勻 ,淋上老祖宗的橄欖油、少許麵水,刨入乳酪,上菜,速速享用也是其中一個美味秘訣😋 👉蛋的品質,乳酪的風味,培根的選擇 #可說是Carbonara三魂 加入鮮奶油則是後來的變形版本,綜合幾個喜歡的主廚食譜,與你分享我家餐桌的Carbonara🍝! 食材: 1.高崎無糖厚切培根1包(全聯🛒) 2.任何你愛的義大利麵250克(全聯🛒) 3.鮮奶油 300c.c(全聯最小瓶即可,可補牛奶或是全牛奶代替) 4.蛋黃3顆、起司粉3-4湯匙(醬汁濃郁的關鍵食材) 5.鹽與胡椒隨喜 步驟: 1️⃣培根切成小塊條狀熱鍋中小火慢炒 2️⃣滾水下麵,配合建議時間提早2-3分鐘試麵體口感
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3️⃣蛋黃、鮮奶油或牛奶、起司粉放在一個大碗打勻,備用。
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4️⃣逼出油的香脆培根鍋轉大火,再補點橄欖油,加入大蒜胡椒香料,炒香,直接把麵放進來翻炒一下, #熄火後 再倒入蛋奶醬(或是把麵倒入蛋奶醬的碗裡,拌勻後,可以稍微開火加熱30秒,根據根據個人喜好決定要不要補麵水,馬上上桌,吃的時候再放點乳酪🧀️更美味。
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❤️麵放涼了醬汁會更濃,甚至是乾,可以加一點麵水。 🍝做法非常簡單,切記混入醬汁一定要熄火,不然會變蛋花麵,多試幾次,一定可以找到你最愛的比例味蕾😋 我們家孩子非常喜歡,可以吃好幾碗,每天點🤣🤣 順手做了馬鈴薯時蔬烘蛋,一樣是營養又美味,再寫下去的話也太佔版面了,期待下一篇😉
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愛心
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