東吳大學

#提問 鍋煮奶茶好喝的訣竅

想徵詢版上的高手:高級感的鍋煮奶茶,在步驟或比例上有沒有什麼訣竅? 我和身邊的人,對「高級感」共同的想法大概是: 1.濃:濃度夠厚(口感濃郁,不會水水的) 2.醇:「茶湯」跟「奶香」風味乾淨、入口後層次分明,又不會奶水分離 3.香:聞起來有香氣,可以喝出該款茶的風味(ex肉桂 焦糖 薄荷 烘焙感 等等的) 我目前煮出來的,大家都說好喝,但不到高級感。我自己覺得是敗在「層次分明」這點,就是夠濃厚、香氣也夠,但「所有味道都融在一起」,從入口就混在一起直衝進來,到吞嚥完的味道也沒改變的殘留著 試了幾次,還是找不到問題出在哪 以下是我目前的做法: 1.用不鏽鋼小鍋,先炒冰糖到有焦色融化,加水250cc ,小滾狀態放入碎茶葉(2包唐寧茶包剪開倒入) 2.中小火煮紅茶一分半,再轉小火一分鐘 3.倒入鮮奶200cc,小火煮2分鐘,或邊緣起小泡泡就關火 4.蓋蓋子悶2分鐘 跪求板上大神提點,看那邊可以調整,謝謝🙏
愛心
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