國立臺灣海洋大學

#圖 食戟之靈003-004「喬裝雞蛋蓋飯」#食譜

2016年11月7日 22:19
嗨大家好 身為一個食(ㄔㄨㄣ)戟(ㄧㄠˋ)之靈的粉絲 我決定繼續重現裡面的料理(*゚∀゚*) 我今天想要重現的是這個
原作003-004話的 ✡.*《喬裝雞蛋蓋飯》*✡.!! (對了 漫畫翻譯成「變身雞蛋拌飯」、「變身雞蛋蓋飯」之類的 阿我覺得差不多啦 就用動畫版的翻譯XDD)
這道料理不太需要甚麼料理技術 只是耗的時間要比較久 光冷凍的時間就要好幾個小時阿阿阿(翻桌 才不像藥王那樣10分鐘就做出來呢!!! 創真你TMD在唬我?!
廢話不多說 先來準備材料吧 「材料」 1. 雞胸骨一盒 (原作是用富含膠質的雞翅膀來做肉凍 但全聯沒有特價 我只好買雞胸骨惹QAQQ)
2. 味醂 1.5大匙 3. 日式醬油 1.5大匙 4. 米酒(也可以用清酒) 1.5大匙 5. 水 700cc 6. 柴魚片 半包 7. 砂糖 1.5大匙 8. 蒜頭 1大匙 9. 薑泥 1小匙
10. 雞蛋2顆+鹽1小匙+砂糖1小匙打散 11. 蔥花一小把 12. 煮好的飯 13. 最關鍵的材料(((゚Д゚;))) 「吉利丁片」4片 (我用的1片大約1.5g) 痾因為創真用的是富含膠質的雞「翅膀」 可是我買的是膠質比較少的雞「胸骨」 所以我需要點可以凝固的介質 不然肉凍不會凝固RRRRR
而我們要呈現的是液狀果凍的肉凍 有點像是喝的口感 接觸到熱的米飯也會融化的那種程度 要呈現這種口感的話 300g的液體就要加入4g的吉利丁(來源自carol自在生活) 700g的液體就要加入9g的吉利丁 不過我考慮到液體蒸發和凝縮的程度 以及胸骨中含有少量膠質等諸多因素 所以只加了6g(4片)的吉利丁片喔喔喔(´⊙ω⊙`) ↑↑↑↑下面留言有人建議加兩片就好喔
14. 喜歡作料理的一顆心。:.゚ヽ(*´∀`)ノ゚.:。 哦對了如果有人想知道原本的食譜 也可以參考下圖ㄛ
---好啦我們要開始囉(*゚ロ゚*)--- 首先開小火 用橄欖油炒香雞胸骨至焦黃色即可 中間可以蓋鍋蓋悶熟胸骨內部
對了這東西冒出的煙霧超級多的 嚇死人惹 我還以為我在玩炸彈呢!!!(驚恐
煎香之後 煙霧也散去之後 加入水700cc和那堆調味料 ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ 味醂 1.5大匙 日式醬油 1.5大匙 米酒(也可以用清酒) 1.5大匙 水 700cc 砂糖 1.5大匙 蒜頭 1大匙 薑泥 1小匙 ↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑
沸騰之後加入半包柴魚片 用力地給他喇一喇 讓柴魚均勻潑灑在水中 再次煮沸後就會變成柴魚高湯
然後就是
把沸騰之後的浮沫和雜質全部用湯匙撈出 可以慢慢撈 因為雜質不會一次全部跑出來 撈得差不多之後 開小火、蓋鍋蓋燉煮 使用對流的熱度 讓結締組織內的膠質、 Collagen和蛋白質等東東散到水中 高溫加熱之後膠原蛋白會變性 冷卻凝固之後就會變成「肉凍」 也順便利用滲透壓 讓醬油等鹹味進入雞肉的裡面 吃起來會更棒棒
讓液體凝縮蒸發到原本的一半的時候 就可以關火了(可以比較一下上圖和下圖)
然後就是過濾 把大骨和柴魚等東西濾出來
拿到雞湯原液之後 放入另一個鍋子加熱到沸騰 等待沸騰的期間可以先用冰水泡軟吉利丁 等一下才好放進去融化
二次加熱以後的「雞湯ver.吉利丁」 再次過濾之後就可以裝進保鮮盒 放進冷凍庫N個小時(看你家冰箱狀況 放冷藏也可以 只是要放比較久 但我沒啥耐心 而且我很餓 所以我就放冷凍庫
等待冷卻的期間 可以先把雞胸骨的肉切下來 等一下可以舖在飯上吃 因為太好吃了我還邊切邊吃(嚼嚼
雞肉切好了 肉凍冷卻中 所以接下來就是做出日式散蛋了↓
先熱鍋熱油 然後把雞蛋2顆+鹽1小匙+砂糖1小匙打散 倒進鍋子後用筷子攪散就好了 哦對了不要煎太熟喔 攪散時適時的離鍋吧 然後就準備飯跟蔥花吧(這應該不用我解釋ㄅ
任務提示:雞肉(finish) 飯(finish) 蛋(finish) 蔥花(finish) 肉凍(already) 過了N小時後 就可以從冰箱取出肉凍切成丁惹 可是我忘記拍照了(太餓了 所以只好找網路的照片給你們爽一下
盛好飯之後 之後就是華麗的撒上去!!!!!!!!!!!!!
就會變成這樣了
光圈1.6 模式A 拍個近照↓ 不過肉凍被我埋起來了忘記拍
光圈2.0 拍個遠照↓
跟原作比較一下 好啦我的蔥花比較多
哦對了既然都仿作了 當然要模仿一下藥王的姿勢阿
如何~~像不像XDDD
對了這個真的天殺的好吃 尤其是肉凍阿阿阿阿 可以多吃好幾碗飯了 可是有個缺點 就是肉凍不太會融化 不知道是我用吉利丁的關係還是怎樣 後來要把飯微波個幾秒才會融化哈哈哈 然後真的就像繪里奈說的那樣 鹹味可以促進蛋的味道 超棒的
最後 感謝你們的收看 『招待不周!!!!』
🍱🍣⬇這是我之前的作品集⬇🍰🍮 🍙🍢有興趣的可以點進去看看呦🍡🍦
熱門回應
國立高雄餐旅大學
謝謝你讓美食版還有這種文章值得一看
黎明技術學院
看起來超讚的~~~ 但應該是不用放吉利丁 因為我媽煮雞肉料理時在拿去冰之後醬汁都會成凍 所以你下次可以試試看不要用吉利丁~
樹人醫護管理專科學校
厲害厲害 受小弟一拜😁
共 197 則回應
樹人醫護管理專科學校
厲害厲害 受小弟一拜😁
馬偕醫護管理專科學校 護理科
看起來超讚
國立高雄餐旅大學
謝謝你讓美食版還有這種文章值得一看
國立中央大學 機械工程學系
太他媽誇張了!
國立嘉義大學 土木與水資源工程學系
我絕對不是剛好看到 超猛 ~嘉yxxxxx
黎明技術學院
看起來超讚的~~~ 但應該是不用放吉利丁 因為我媽煮雞肉料理時在拿去冰之後醬汁都會成凍 所以你下次可以試試看不要用吉利丁~
德明財經科技大學 流通管理系
認真想ㄘ 還有之前的章魚燒 還有夏于喬神美 -大直煮珍珠最好吃的男人
國立高雄應用科技大學 模具工程學系
B6 他是用雞大骨所以膠質不太夠,所以不會結成凍~haha
致理科技大學 財務金融系
期待原po復刻龍蝦和A5牛排
你真的太厲害 我決定下次去找你要把你綁到廚房三天 - 啊酷
你害我好餓(ಥ_ಥ)
國立臺北護理健康大學
我怎麼覺得你很像那個漫畫裡面的人物哈哈 然後我也超愛蔥花的 你知道你這麼晚po這個很過份嗎 XD
好厲害 !!!!!! 半夜看到超餓的 Ant
好厲害 !!!!!! 半夜看到超餓的 Ant
肉凍製作這麼搞剛真的太扯啦 原po真的高超!!!!
中國科技大學 數位多媒體設計系
這個不上熱門怎麼行ლ(´ڡ`ლ)
奧勒岡大學 雙主修心理學系與日文系
請受我一拜 但我還是會懶得做ヾ(◍°∇°◍)ノ゙
天呀~~缺女友否?
大葉大學 企業管理學系
太過份了!
銘傳大學 資訊管理學系
太強惹!!
超有趣的啦😆😆😆 超讚
創真!是你!
友情推薦讓你上熱門
國立虎尾科技大學 車輛工程系
不一定要吉利丁,你可以用豬皮或其他可以煮出膠質的材料,只是這樣就要多花些時間去煮了
曾經我男朋友也有做過 結果放冰箱之後就再也沒有拿出來過了....
威奇托州立大學 經濟系
有趣欸~
原PO - 國立臺灣海洋大學
B1 B2 B13 B19 B20 B21 B26 嘿嘿嘿謝謝 B3 沒有那麼誇張啦XDD B4 還好還好 B5 這不是暴龍ㄇ(捕捉 B6 不行啊我用的大骨沒啥膠質 B7 居然釣出神人了!請受小弟一拜 B8 哈哈哈對 B9 那也要等我有錢哈 B10 想太多 B11 ㄘㄘㄘㄘ都吃 B12 其實我是故意PO宵夜文的XD B15 其實也還好只是冷卻的時間真的夠久 B16 快讓它紫爆(誤 B17 快做快做鴨鴨快做哈哈哈 B18 ㄏㄏㄏ B22 招待不周 B23 我要裝死 B24 太餓了不想弄那麼久哈哈哈 B25 過期了吧…
這則回應已被刪除
2016年11月8日 11:43
已經刪除的內容就像 Dcard 一樣,錯過是無法再相見的!
我餓了你要怎麼負責qwq(
下次可以挑戰最新級數的熊肉