#酒科學 酒越陳越香?

2018年3月13日 12:53
本文重點:酒越陳越香、喝酒時的灼熱感 ——————————— 常聽到「酒越陳越香」,所以我買一瓶酒然後放個20年,它就會變的很值錢囉? 答案是,錯 陳的意思是指陳年,是指一瓶酒在裝瓶前於木桶或是酒甕中陳年的年份 酒的確會越陳越香,但只限於它在木桶裡面陳年的時候 一旦裝瓶,就此定型,再也不會改變囉~ 所以一瓶上等的白蘭地X.O可以賣好幾萬 原因就是它至少『木桶陳年』超過15年以上 而如果你買了瓶酒,不開瓶擺個20年 它除了壞掉以外並不會增值喔(σˋ▽ˊ)σ (除非你能好好的把它保存到這瓶酒絕版,它才有升值的可能 以上是烈酒類的狀況 不過如果是中國酒,就不一定了 因為有些遵循古法製造的中國酒廠,它們現在還是用那種水桶大小的酒罈來裝 這種用酒甕或酒罈裝的中國酒,不開封就等於繼續陳年! 所以這種酒就真的是越放越值錢惹~
另外,有些人可能聽過「酒膏」這個東西 不是火鍋店的酒精膏喔😂😂😂 酒膏通常是中國酒才有~ 因為酒甕通常是採蠟封的方式來密封,但酒精其實還是會非常緩慢的慢慢揮發 所以放了數十年以後,就有可能會變成酒膏~ 但是酒膏其實是酒精、水分、甚至有機酸跟酯類都揮發掉後 剩下無法揮發的物質濃縮後形成的~ 大部分都是醣類跟蛋白質 ,基本上已經沒有酒精成分囉~ 但是雖然沒有酒精了,但酒膏還是一種非常珍貴的東西 畢竟物以稀為貴嘛~ 食用方式是將酒膏,用同種的酒類稀釋後做飲用 酒膏可以大大增添該種酒的香氣喔 而紅酒又完全不一樣了 因為釀造法的關係,陳年時間固定 紅酒的價值主要是看產地及葡萄品種與該年的葡萄狀況而定 這樣說吧,一個專門生產紅酒的酒莊(產地) 通常都會一直使用同個葡萄園所產的葡萄,甚至自己種植葡萄來生產紅酒。 但由於葡萄可能受到該年氣候或者各種原因的影響 就算一直使用同個產地的葡萄,也只能保證品質過關,而不能控制風味上的絕對相同 所以這些紅酒莊每年產出的紅酒,風味都會不太一樣 頂級紅酒的價值,其實不在於陳年多久 而是特定酒莊,於特定年份所出產的某批紅酒,特別好喝 但是這批紅酒喝一瓶少一瓶,物以稀為貴 時間越往後推,就越來越少,也就越來越貴 造成大部分的人產生高檔紅酒「放越久越貴」的誤解 ———————————— 有喝過酒,尤其是烈酒的朋友,應該都有過這種經驗 就是覺得酒精有種莫名的灼熱感 吞嚥下去之後,嘴巴跟喉嚨都在燒一樣! 尤其酒精濃度越高的時候越明顯~(๑•̀ㅂ•́)و✧ (喝啤酒和紅酒可能感覺不出來XD) 大家喝酒通常都是喝冰的或是常溫吧? 這種灼熱感,明顯不是酒體本身的溫度所造成的 那到底為什麼會有這種灼熱感呢? 在公布答案之前,首先我們要先了解為什麼我們吃熱食會覺得燙~ 在我們的喉嚨跟嘴巴之中,有一種叫做VR1的熱受器,它同時也是辣受器 VR1在一般的狀況下,要受到高於42度的溫度刺激才會被激活並產生神經訊號傳回大腦,於是我們感覺到燙口、灼燒感 而辣椒中的辣椒素,則會直接與VR1結合產生刺激訊號,這就是為什麼辣被說是「痛覺」而非「味覺」的原因了٩(๑•̀ω•́๑)۶ 至於酒精,乙醇,這東西嘛 它也會與VR1結合,但與辣椒不同的是,它並不會使的VR1產生刺激訊號 而是會提高VR1的敏感度! 前面提過,VR1在正常狀況下的激活溫度門檻是42度 與酒精分子結合後變得更加敏感,激活溫度門檻會降低至34度左右 而你的體溫.... 嗯,沒錯,37度 也就是說,其實喝酒時你感受到的灼熱感 熱的不是酒 是你(́◉◞౪◟◉‵) 所以如果喝的酒濃度越高,酒精分子的「密度」也就越高 在通過嘴巴與喉嚨時,就能刺激到更多的VR1,進而產生更強烈的灼熱感 所以如果只是喝5%的啤酒,應該是感覺不太到灼熱感~ 但如果喝的是96%的生命之水.... 好的,以上就是今天的酒類科普~ 如果喜歡我的文章,歡迎追蹤我的卡稱~ 然後點我卡稱去看看其他文章喔( ´▽` )ノ 我是焱,我們下次見! *本文圖片來自網路
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