淡江大學 保險學系

#食譜#花雕紅燒肉(圖多)

2018 年 6 月 13 日
好久不見各位 那麼先來上次的食譜 #食譜#培根烤球芽甘藍(圖多)
然後來看看這次的成品照
這道有點花時間 算是假日限定料理吧,因為平常根本懶得煮XD 那麼來看看材料 1. 五花肉塊 2. 薑(數片) 3. 蔥(三支) 4. 八角(半粒就好) 5. 醬油膏 6. 蠔油 7. 醬油 8. 花雕酒(紹興也行) 9. 花椒少許(可有可無) 10. 白胡椒粉 11. 五香粉 12. 香菜一支(拿來點綴的,可以換成蔥花)
13.對,還有糖,差點忘記 那麼開始料理吧 首先青蔥切段
薑切片,這邊取個味道而已切個三片就好
五花肉切大塊
接著熱鍋,加入少許的油(為了防止豬肉剛開始還沒出油會黏鍋) 放入薑片煸香
放入豬肉
煎炒到表皮微微有金黃色 大概像這樣
加入蔥段繼續炒
炒到香氣出來加入八角和糖(有冰糖最好,沒有的話砂糖也行)
大約是兩大匙半的糖,目的是要來炒糖色 持續翻炒,讓糖焦化而且沾上每一塊肉
加入醬油膏及蠔油,這邊要提醒一下,下手別太重,醬油膏和蠔油都很鹹,醬油膏一圈就好⋯我這次做多了一圈有點味道太鹹orz
炒香醬油膏和蠔油後淋上少許醬油
接著加入花雕酒,份量要蓋過肉
加入五香粉,花椒粒和白胡椒
全加完後蓋上鍋蓋,中小火煮一個小時
過程中,大約半小時後 開鍋蓋,可以看到裡面醬汁明顯有點少了 翻一下肉加點花雕酒再繼續煮
一小時後 開鍋蓋,轉中火收汁 收汁最後加入少許烏醋可以提味
大概要收到像這樣
轉小火保溫 這時開始切香菜末,或是蔥花 同時準備擺盤 將完成的紅燒肉一塊一塊擺上盤子淋上剩餘的醬汁 灑上香菜末(或是蔥花)
完成!!! 試吃感想,這次醬油膏下手略重,所以有點鹹,不過超級下飯的一道菜 醬汁也很完美的包覆在每一塊肉上面,肉肥而不膩,搭配上豬皮,口感上無可挑剔 那麼以上 希望大家喜歡 晚安了各位~
共 16 則回應
文藻外語大學
讚 看起來好好吃 收藏👍
原PO - 淡江大學 保險學系
B1 感謝🙏 這個真的超級下飯啊啊啊!
大仁科技大學 食品科技系
酒味重嗎?
原PO - 淡江大學 保險學系
B3 雖然一滴水都沒加,不過只有淡淡的酒香味而已,估計紹興的話酒的味道會更重一點
大仁科技大學 食品科技系
如果不要酒能換什麼啊小孩子不好讓他們吃
原PO - 淡江大學 保險學系
B5 可樂也可以,不過就會是可樂滷肉了XD
法鼓文理學院 佛教學系
唉可怕 殺生!
原PO - 淡江大學 保險學系
B7 嗯⋯我左想右想,除了雞蛋跟海鹽,鹽岩之外,人類大部分的食物都是來自於其他生命吧,無論動植物,不殺生好像很難活,人就是這麼難養喔
國立臺灣大學 牙醫學系
美食版也有這些吃素狂人來亂zzzz
原PO - 淡江大學 保險學系
B9 有點讓人頭痛啊這種情況哈哈哈
希望也能跟你一樣做的那麼好吃😂
原PO - 淡江大學 保險學系
B11 照著做我想沒問題 炒糖色那邊很重要,糖色炒出來,成品就會非常漂亮
B7 你不吃菜嗎?植物也是有生命的 你吃了他 不也算殺生嗎?
東海大學 法律學系
B7 你是讀到腦子哪裡有問題了嗎 吃素你家的事 不要拿你那套奇怪的標準套在別人身上 這個肉看起來很好吃😋 肥瘦均勻的肉最讚👍
原PO - 淡江大學 保險學系
B13 覺得中肯,植物也是生命啊!眾多吃素的理由中不殺生是我覺得最瞎的 B14 感謝幫忙說話🙏 五花肉可以特別挑,挑到特選五花的話真的是一層肥一層瘦的肥瘦相間,煮起來肥而不膩
國立臺灣大學 牙醫學系
B7 唉可怕 身體每天都殺死從外界吸入或吞入的細菌、黴菌等等病原體 殺生! 你喜歡吃素不代表你可以認為吃肉的人比較卑劣