#圖 #食譜 醃漬鹹蜆&蛤蜊

2018年6月27日 14:26
天氣炎熱 就想來一點涼爽又重口味的食物 想起小時候奶奶常常會醃漬一些美食 真是讓人口水直流 想著想著 突然有種嘴饞的感覺 乾脆自己動手做吧 材料: 蜆仔一斤 蛤蜊一斤 薑片適量 蒜頭數顆 辣椒適量 米酒適量 薄鹽醬油 首先先把蜆跟蛤蜊在活水下 吐沙一個小時
然後把它們放進冷凍庫 冷靜個8小時到一天的時間 此時就會發現 原本拒絕與你溝通交流的它們 會慢慢的打開自己的大門來偷看你
接著將辣椒、蒜頭跟薑片準備好 我喜歡辣味重一些 所以辣椒就多了一些
之後再將剛剛備好的材料跟蜆&蛤蜊一起放入碗中 並加入醬油淹過材料即可 因為不喜歡太鹹所以選擇了薄鹽醬油 喜歡口味層次多一點的可以加入一些梅粉
接著用保鮮膜或保鮮盒封好 這次就讓它們去冷藏室冷靜個一天 並好好吸收醬汁的精華 成品如下:
真的是粒粒飽滿又冰涼開胃呢!!!
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這個超級下飯的! 以前家裡也會做,啊啊,懷念
原來他們是生的!! 我以為是熟的ˊˋ
國立中正大學
比較不敢吃太生的 有的會稍微煮過後才醃 (不過不會像煮湯一樣真的煮到全熟)
B3 也可以隔水加熱,不過也是半生熟。
B4 隔水加熱比較不會煮過頭
嶺東科技大學
覺得蜆吃生的 真的滿危險的 聽說有沙門桿菌很危險=ˇ=
中國科技大學 資訊工程系
酒的量多少?好想把他泡在酒裡讓他冷靜一下。 在醃它會不會比較好!?順便殺菌!?
B9 我記得冷凍也是一種殺菌的方式,只是我不是很清楚。 醃漬時候酒的量我只放幾CC而已
中國科技大學 資訊工程系
冷藏4度C以下,可以殺死沙門桿菌,好吧!這樣只能讓他跟冰箱談戀愛了。謝謝你的食譜!
B11 謝謝你提供訊息,對了, 其實酒不一定要放。
靜宜大學 中國文學系
B7 沙門桿菌是出現在雞大便裡之類的 水產比較多是腸炎弧菌
靜宜大學 中國文學系
B11 冷藏不會殺死細菌 只會降低活性
B13 B14 我們談美食就好嘛,不要談細菌。
靜宜大學 中國文學系
B15 我主要怕其他人看到然後就相信啦 這個看起來很好吃可是我很怕寄生蟲😭
B16 那可能還是推薦隔水加熱會安全一點,享用美食也要注意安全。
醒吾科技大學 觀光休閒系
我家也有一樣的刀子欸哈哈
B18 我從我家廚房偷偷帶出來的,不錯用。
義守大學 物理治療學系
我阿嬤有時候會放梅子提味道 很好吃
B20 梅粉或梅子都可以變更好吃,雖然不知道為什麼,我也是聽奶奶說的。
東海大學 中國文學系
蛤蜊也可以嗎
國立高雄海洋科技大學
冷藏冷凍都不可以殺菌不要再誤解了哦😂 只是可以抑制生長活性不代表殺死了 真的很怕的話還是得加熱過後再食用
B24 我按照鹹蜆的方法去做成功了,不過我是在一家麵店看過我才嘗試看看的。
B25 要找新鮮一點可能會比較好
義守大學 物理治療學系
B22 因為醬油是死鹹的 酸梅酸酸甜甜的可以降低鹹度還有增加味道的豐富度
B28 原來是這樣,謝謝妳告訴我。
北京大學 地球物理系
問個問題,希望醫學系生技系水產系解答,用醬油(高鹽分)醃製時鹽分是否可以破壞孤菌或寄生蟲細胞讓他死亡(像脫水那樣)呢? 因為我也喜歡生醃的口感,如果燙過再醃蛤肉都會硬掉
B30 一般來說醃漬大多是用兩種方法,一種是我這次分享的冷凍法,另一種就是用水加熱,但是加熱很容易過熟不好拿捏,因此推薦隔水加熱,這樣比較好拿捏,比較不會過熟。 至於醬油鹽巴鹹度這個就要請專業回答了
中國文化大學 法律學系
熟蜆仔就不是醃漬蜆仔了啊~很多人都知道吃生水產容易吃到細菌,不過是真的很好吃.....祝大家腸胃安好😂
B32 為了美食,偶爾會跟自己腸胃對抗一下。
耕莘健康管理專科學校
最愛吃這個了!
匿名
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已經刪除的內容就像 Dcard 一樣,錯過是無法再相見的!
B34 我也是,所以嘴饞自己就動手做了。
耕莘健康管理專科學校
B36 可是我們家都買現成的( ´▽` )ノ好厲害好厲害(?
B37 因為外面買感覺不便宜,而且我滿喜歡自己動手做的,按照步驟,妳也可以做出好吃的鹹蜆。
國立澎湖科技大學
B30 每種菌生長條件不同,一般來說水產大多都是腸炎弧菌,然後菌種其實谷歌的查的到他們最適生長條件~讓你參考一下 不過還是建議吃熟的啦~
銘傳大學
謝謝分享~這個真的超好吃( ´▽` )ノ
國立虎尾科技大學
我爸會加一些甘草 不會死鹹又回甘🤤
嶺東科技大學
這個吃完 口腔殘留的味道很可怕,是一整天都散不掉的,刷牙也是!!
B39 增長知識 B40 真的,好吃。 B41 跟梅粉好像同樣功效,都一樣好吃。 B42 會有味道嗎?我是沒有特別注意到
靜宜大學
天啊我超愛吃這個!!!可是我現在才知道他是生的(;´༎ຶД༎ຶ`) 問個⋯樓上說的那些細菌⋯吃了是會拉肚子嗎?還是⋯?
國立嘉義大學
B3 太天真了🤣
輔仁大學 進修部 英國語文學系
那個 冷凍一天不就變成大冰塊了嗎
中國文化大學
看完上面想問個蠢蠢問題 如果我把煮熟的再拿去醃味道會一樣嗎XD"
靜宜大學 中國文學系
B44 會肚子痛,但也遠不止肚子痛。這就是食物中毒的一種啦,之後好好煮熟再吃就可以了
靜宜大學 中國文學系
B30 腸炎弧菌是嗜鹽的細菌 耐受酸鹼值是ph5-11
B46 不會喲,因為冷凍完還有再冷藏一天左右醃漬入味,所以吃的時候不會是冰塊的。