國立高雄餐旅大學

自製蔥抓餅

2018 年 10 月 15 日
先附上成品照片
器具: 1.吃飯的碗 2.桿麵棍沒有的話米酒瓶也可以拿來用 3.一個大一點的盆或鍋 4.乾淨的塑膠袋或保鮮膜 5.湯匙(挖豬油用🥄 6.筷子🥢 材料有: 1⃣️ 中筋麵粉 三碗 2⃣️ 鹽. 3⃣️ 青蔥. 3-4支 4⃣️ 溫熱的水 一碗半 5⃣ ️豬油 每片三分之一湯匙 6⃣️ 胡椒粉 適量 以上材料的份量 可以做出6-7片蔥抓餅 ⚠️溫熱水的比例為三分之二的飲用水 三分之一的滾燙熱水♨️ 作法: 1⃣️ 三碗中筋麵粉倒入盆中 2⃣️ 倒入一碗溫熱的水和一茶匙的鹽 3⃣️ 用筷子攪拌 Ps 此時有點燙別用手,再者此時很黏手 4⃣️將粉與水拌成糰即可 ⚠️剩下的半碗溫熱水在此時慢慢加入⚠️ ‼️拌成不黏手的糰就好‼️ 5⃣️ 蓋上保鮮膜或袋子鬆弛20分鐘 ✅在鬆弛的時候切蔥花✅ 6⃣️ 分割成六塊 7⃣️桿開成長方形 抹豬油 灑蔥花 灑點鹽 8⃣️ 捲起來再繞成糰 9⃣️ 最後煎熟就可以了 ‼️‼️切記只能用小火煎‼️‼️ 不然容易外面焦裡面不酥 成品是切完 灑胡椒後的照片 其他的桿開冰冷凍就好變成 ⬇️⬇️⬇️⬇️ ⬇️⬇️⬇️⬇️
以上是懶人蔥抓餅分享
共 25 則回應
請問層次感要怎麼弄才能提升
原PO - 國立高雄餐旅大學
捲緊搓長在捲成糰
原PO - 國立高雄餐旅大學
B3 以蔥抓餅來說一次就夠了 再來是小火煎到你的層此都出來 絕對不可以用大火
原PO - 國立高雄餐旅大學
B5 不會哦 😁😁 歡迎發成品照在下面
可能要等回家才有空做😂😂
下次來試試 題外:嗯...這個廚房讓我想打掃乾淨 我的手要忍住
原PO - 國立高雄餐旅大學
B8 抱歉 讓你辣眼睛了....
國立高雄餐旅大學 旅館管理系
我知道妳是誰😂
原PO - 國立高雄餐旅大學
B10 可是我不知道你是誰 😨😨😨
國立彰化師範大學 電子工程學系
好讚喔 我也好想吃
我想請教妳 為什麼我按照一般yt的教學照著做,剛開始都很正常,就是一般蔥油餅的手感,可是過沒多久就變很硬,也桿不太開。拿去煎之後口感很像蔥大餅(一口大平底鍋煎出來像饅頭厚實口感的餅),而且邊邊超硬。 我在想會不會是揉太久QQ
原PO - 國立高雄餐旅大學
B12 哈哈 來高雄 😂😂
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2018年10月16日 23:57
已經刪除的內容就像 Dcard 一樣,錯過是無法再相見的!
原PO - 國立高雄餐旅大學
B13 想問妳有讓麵糰鬆弛嗎
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2018年10月17日 00:01
已經刪除的內容就像 Dcard 一樣,錯過是無法再相見的!
這則回應已被本人刪除
2018年10月17日 00:02
已經刪除的內容就像 Dcard 一樣,錯過是無法再相見的!
B16 有喔!!
原PO - 國立高雄餐旅大學
B19 因為我手揉時間不長 而且份量不算多 三碗(飯碗)中筋麵粉加溫熱水後 麵糰成糰後就馬上讓它鬆弛20-30分鐘 直到麵糰手指按下去 呈現跟麻糬一樣軟的狀態 才繼續下個步驟 且如果有桿開的動作 至少會再讓他鬆弛5-10分鐘 不知道妳的麵粉多少與水量是多少呢 大概是什麼樣的水溫(冷水 溫水 ) 溫水的溫度不是飲用水哦 而是大約在70-80度之間 手揉多久 鬆弛多久
B20 我是按照這個影片去做的,材料的份量和影片等比例,步驟也是一樣,只是不知道為什麼鬆弛後,揉麵卻越揉越硬,我把麵糰冰冰箱後比冷藏前還硬(變回常溫了)
原PO - 國立高雄餐旅大學
鬆弛有蓋東西嗎 如果他流失水分也會變硬
原PO - 國立高雄餐旅大學
B21 影片我看過了 還有麵糰不用冰 只需要常溫鬆弛 軟硬度靠水調節
B23 我吃不完才拿去冰的😄
影片速度好快,我來不及看就下一步了😂