#圖 不同時間下的溏心蛋實驗

2018年11月21日 10:24
每個人喜歡吃的蛋黃不太一樣,我自己喜歡吃”非常”膏狀的溏心蛋,有些人就喜歡再熟一點的蛋黃,這次來分享一下不同時間下的溏心蛋成果!由於蛋白約 60 度左右就會開始固化,等水滾後再下鍋計時會比較準確,另外蛋的大小和溫度都會影響煮蛋時間,蛋從冰箱取出後最好先放置到常溫狀態,我這次下了約 6~7 顆蛋,若同時放太多的蛋水溫下降較快,煮蛋時間可能要微幅延長喲!
溏心蛋作法 1. 起一鍋水煮滾後轉中火並將蛋小心放入,若持續大火沸滾蛋會碰撞碎裂,火力的大小控制在蛋有輕微的浮動、鍋底微微冒泡即可。
2. 煮蛋期間可以輕輕轉動蛋體,這樣可以幫助蛋黃在中心部位成型
3. 最後把蛋取出,並放置於冰水中迅速降溫
我從 6 分鐘開始每 1 分鐘取一次蛋,共取三次,完成時間介於 6-8 分鐘之間,來看看結果如何吧! 煮六分鐘後...
(蛋黃是比生蛋濃稠一點的液態狀,少許蛋白尚未凝結,此時的蛋質地很軟並且容易散裂) 煮七分鐘後...
(蛋黃呈現完美的膏狀,蛋白也已經完全凝固了,是我喜歡的溏心狀態!) 煮八分鐘後...
(蛋黃週邊已開始凝固,此時膏狀的蛋黃不太會流動,若不喜歡吃太生可以選擇加熱到這個時間) 另外我還有實驗幾個時間,像是 3 分鐘的蛋僅最外圍的蛋白開始凝固,超過 50% 的蛋清和全蛋黃仍是生蛋狀態;而加熱 12 分鐘的蛋蛋黃已經完全凝固了,喜歡吃全熟蛋可以煮到 12 分鐘,小於這個時間蛋黃仍有些許膏狀,若繼續加熱則蛋黃沙沙的口感會越來越明顯,做溏心蛋很簡單,大家可以參考一下時間,依照自己喜好煮出完美的溏心蛋!😉 我的IG,主要分享便當和一些料理照,有興趣可以看看😊
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