基礎炒飯步驟分解:高麗菜肉絲蛋炒飯

2019年10月2日 10:25
上次我寫了一篇鮭魚炒飯,但總覺得還有很多沒寫清楚,所以這次改用最基礎的雞蛋和肉絲繼續炒,加了高麗菜更有媽媽味!雞蛋最重要的一點是絕對不能打勻,先把雞蛋打在小碗內,拌個幾下就好了,或者下鍋後再打散,蛋白與蛋黃分開才能產生濃厚的香氣;最後像高麗菜這類的葉菜,要等到起鍋前才放以保留脆度,同時也能補充炒飯所流失的水份~
如果要把飯炒的乾淨好看,請試試看不要下足全部的醬油,改以鹽來決定鹹度,醬油輔助增加香氣;以上重點提示,詳細步驟我寫在下方囉! 材料 溫飯:1 碗(200g) 雞蛋:1 顆 食用油:1 大匙 豬肉絲:40g 高麗菜:適量 鹽巴:0.5 小匙 鰹魚醬油:1 匙(或一般醬油) 做法 1. 以中大火熱鍋,待油溫升起後下雞蛋(平底鍋的油不容易集中,將鍋子傾斜方便將蛋下在熱油內)
2. 接著以鍋鏟將蛋切碎,由於下白飯後較大的蛋塊就不易撥散,必須在這個階段確實的分解並炒香雞蛋(怎麼知道鍋內的溫度正不正確呢?仔細觀察鍋內,到位的火候蛋黃會炒到起泡,此時再下其他材料才不會黏鍋)
3. 接著下肉絲並拌炒至表面有熟色
4. 白飯下在鍋子中心處,以鍋鏟輕輕按壓白飯後,將白飯往鍋緣四周推開(力道記得要輕,壓的太用力會容易黏塊)
5. 以前推後拉的方式甩鍋,甩鍋是讓炒飯均勻的方式之一,如果沒辦法甩鍋也沒關係,仔細找到鍋內的飯塊並用鏟子敲散,慢慢拌炒也可以達到類似的效果哦
6. 下高麗菜並翻炒均勻
7. 將火力轉小後加入鹽,並沿著鍋邊下醬油,接著轉大火快速翻炒後即可起鍋,這個階段不會太久
8. 完成囉!用調味醬油炒出來的飯非常香!
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崑山科技大學 餐飲管理及廚藝系
一邊甩鍋一邊拍照真D難
東吳大學
每次炒飯都糊掉 我家人已經放棄我了...
國立政治大學
我炒完都長得像ㄆㄨㄣ。。。已經放棄自己煮飯了😂
國立高雄第一科技大學
B2 雖然跟原po作法不一樣,但我看過真的很~多料理人說,先炒料(把水分先炒掉)炒好盛起備用,之後炒飯(最好是飯跟蛋一起攪拌完下鍋大火炒),炒到粒粒分明之後再把料跟飯一起炒就好了。 我以前炒飯也會炒到都濕濕黏黏,像燉飯那樣的😅,但是自從改成這個作法就沒有失誤過了
東吳大學
B4 哇,我下次試試看! 感覺很厲害👍 謝謝你(。・ω・。)ノ♡
國立雲林科技大學
B1原po很想秀操作🤪
輔仁大學
第五張 猛😂😂😂
正修科技大學
B4 我覺得你應該是火不夠大
匿名
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已經刪除的內容就像 Dcard 一樣,錯過是無法再相見的!
我今天在好市多經驗分享社團看到 還收藏文章XD
義守大學 廚藝學系
講解很精闢👍 而且廚房很新喔(゚∀゚ )
東海大學
好厲害 看了肚子好餓( ˊ࿁ˋ )
南亞技術學院 餐飲廚藝管理系
不錯喔!
美和科技大學
欸你是不是有在臉書某社團也有po🤣
亞洲大學
B0 請問如果想要炒飯有脆脆的鍋巴要怎麼弄
東海大學
b1 所以照片上應該是第二盤了😂
實踐大學
想請問有推薦的不沾平底鍋嗎謝謝🙏
健行科技大學
我都只能到甩鍋的部分 然後默默把噴出去的飯裝回來
國立臺灣師範大學
這種程度的料理怎麼還有人會搞砸==
健行科技大學
B20 我就是不會啦 ㄏㄚ、
B10 B15 被發現惹 B1 B17 有人幫拍就可以😉 B18 推薦用鐵鍋也不沾 B19 必經之路呀別氣餒