基礎炒飯步驟分解：高麗菜肉絲蛋炒飯
2019年10月2日 10:25
上次我寫了一篇鮭魚炒飯，但總覺得還有很多沒寫清楚，所以這次改用最基礎的雞蛋和肉絲繼續炒，加了高麗菜更有媽媽味！雞蛋最重要的一點是絕對不能打勻，先把雞蛋打在小碗內，拌個幾下就好了，或者下鍋後再打散，蛋白與蛋黃分開才能產生濃厚的香氣；最後像高麗菜這類的葉菜，要等到起鍋前才放以保留脆度，同時也能補充炒飯所流失的水份~
如果要把飯炒的乾淨好看，請試試看不要下足全部的醬油，改以鹽來決定鹹度，醬油輔助增加香氣；以上重點提示，詳細步驟我寫在下方囉！
材料
溫飯：1 碗（200g）
雞蛋：1 顆
食用油：1 大匙
豬肉絲：40g
高麗菜：適量
鹽巴：0.5 小匙
鰹魚醬油：1 匙（或一般醬油）
做法
1. 以中大火熱鍋，待油溫升起後下雞蛋（平底鍋的油不容易集中，將鍋子傾斜方便將蛋下在熱油內）
2. 接著以鍋鏟將蛋切碎，由於下白飯後較大的蛋塊就不易撥散，必須在這個階段確實的分解並炒香雞蛋（怎麼知道鍋內的溫度正不正確呢？仔細觀察鍋內，到位的火候蛋黃會炒到起泡，此時再下其他材料才不會黏鍋）
3. 接著下肉絲並拌炒至表面有熟色
4. 白飯下在鍋子中心處，以鍋鏟輕輕按壓白飯後，將白飯往鍋緣四周推開（力道記得要輕，壓的太用力會容易黏塊）
5. 以前推後拉的方式甩鍋，甩鍋是讓炒飯均勻的方式之一，如果沒辦法甩鍋也沒關係，仔細找到鍋內的飯塊並用鏟子敲散，慢慢拌炒也可以達到類似的效果哦
6. 下高麗菜並翻炒均勻
7. 將火力轉小後加入鹽，並沿著鍋邊下醬油，接著轉大火快速翻炒後即可起鍋，這個階段不會太久
8. 完成囉！用調味醬油炒出來的飯非常香！
