(求解)布朗尼油水分離

2019年12月13日 14:19
很久沒做布朗尼了 心血來潮 想說弄個來吃 原先都挺正常的 直到我把蛋分批加入麵糊之後 他居然成團了!?😱 我從來沒見過布朗尼蛋糕的糊成團的啊⋯⋯ 印象中一直都是流體狀的⋯⋯ 想說 說不定是我記錯了? 就放進烤箱烤25分鐘 出爐的結果是油水分離的⋯⋯ 實在是很噁心 我真的不知道哪邊弄錯了⋯⋯ 求救啊⋯⋯😭
19
.回應 10
文章資訊
共 10 則回應
國立高雄餐旅大學 烘焙管理系
麵糊是指加入融化的奶油跟巧克力中嗎 後來還有加麵粉嗎
國立勤益科技大學
可以放上你的做法還有食材嗎哈哈
B1 B2 加熱融化奶油 倒入糖中 混合 加入可可粉 攪拌均勻 (以上都還正常) 分三次加入兩個蛋 (這邊就結成團了⋯⋯) 我是跟這個食譜做的
這個食譜是沒有加巧克力的 只有可可粉
我把巧克力甘納許加入蛋黃砂糖糊的時候也成團了 不過最後烤出來有成功 🤔 我問了 食譜的作者 他說可能是天氣的關係 🤔
國立臺北商業大學
攪拌太久或太大力 出筋就會油水分離ㄌ
國立高雄餐旅大學
蛋是冰的嗎,太冰奶油會變硬,沒辦法乳化哦~
B5 嗯⋯⋯ 之後休假再找一天試試 B6 嗯 是冰的蛋 我下次試的時候用回溫之後的蛋看看
國立高雄餐旅大學
個人覺得也有可能是奶油太熱。蛋熟掉
B6 想請教你做甜點(烘焙類)不能用冰的蛋嗎?!
國立高雄餐旅大學
B9 妳說的是蛋糕類嗎~假如是海綿戚風蛋糕的話,冰的比較沒關係,但是用回溫蛋的話,打發速度會比較快,配方裡面有大量巧克力跟奶油的蛋糕(磅蛋糕.布朗尼),基本上蛋要回溫,不然會硬掉哦~