焦糖海鹽奶茶馬卡龍分享

2020年1月10日 18:20
聖誕節做了兩款馬卡龍,其中焦糖海鹽奶茶這個口味大家都蠻喜歡的,所以這次就來分享我的做法與食譜希望大家會喜歡!!
食譜 馬卡龍 直徑4cm約做84~90片 紅茶馬卡龍 蛋白A 55g 杏仁粉 150g 純糖粉 150g 蛋白B 55g 細砂糖 150g 水 37g 紅茶茶包 1包 1.將杏仁粉與純糖粉混合過篩後與蛋白A拌勻成杏仁膏備用 2.細紗糖與水放入單柄鍋煮至118度~120度(在糖漿到達100度時開始打發蛋白B至乾性發泡),打蛋機用高速一邊攪拌一邊沖入糖漿,持續攪打至蛋白霜降溫至不燙手即可 3.在蛋白霜中加入紅茶粉末拌勻
4.蛋白霜分三次加入杏仁膏中拌勻,持續刮拌至拉起有光澤的絲綢狀,滴落後會自然攤平即可
5.用平口花嘴擠3cm的小圓,擠完後大力敲兩下烤盤去除大氣泡讓麵糊攤平成4cm
6.以上火160度下火150度,放上層開烤箱門結皮大約8分鐘,麵糊呈霧面不沾手即可,
結皮後放至烤箱中層下層墊冷烤盤關門烤7分鐘,
移除下層烤盤調頭放下層烤8~10分鐘,底部烘乾即可
伯爵茶馬卡龍 蛋白A 55g 杏仁粉 150g 純糖粉 150g 蛋白B 55g 細砂糖 150g 水 37g 伯爵茶粉 1/2t 藍色與黑色色膏適量 做法同上 ★在3.步驟加入伯爵茶粉與色膏拌勻
奶茶奶油霜 蛋黃 2個 細砂糖 60g 牛奶 200g 紅茶茶包 4包 奶油 320g 1.蛋黃與細砂糖拌勻備用 2.牛奶煮滾加入紅茶茶粉關火悶2分鐘 3.一邊攪拌一邊將奶茶沖入蛋黃砂糖中拌勻,回煮至濃稠狀,過篩將茶葉過濾成奶茶醬放涼備用
4.室溫軟化奶油用電動打蛋機打至蓬鬆狀,
加入奶茶醬打勻即可
鹽味焦糖 鮮奶油167g 細砂糖 150g 無鹽奶油 32g 鹽 一小撮 1.鮮奶油加熱至溫熱備用 2.砂糖放入單柄鍋煮至完全融化呈現琥珀色(融化過程不要攪動以免反沙,只要搖晃鍋子就能讓砂糖溶解
3.加入奶油攪拌均勻,
接著將鮮奶油沖入拌勻煮至107度,
離火後加入少許的鹽拌勻,冷卻即可
組裝 將紅茶馬卡龍、伯爵茶馬卡龍、奶茶奶油霜和鹽味焦糖醬組合即可
有興趣歡迎過來看,不定期與大家分享烘培作品!
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共 44 則留言
國立彰化師範大學
你馬卡龍系?
B1 算是吧!熱愛馬卡龍💖
我要吃!😍😍😍😍😍
國立臺南藝術大學
想ㄘ🤤
國立雲林科技大學
我不想知道怎麼做 我只想吃RRRRRRRRR(;´༎ຶД༎ຶ`) 我也ㄔ!我要!(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
B3 B4 B5 目前只能請你們視吃!sorry😅😅😅 未來有機會再請大家吃馬卡龍的實體😋
長庚科技大學
蛋白a蛋白b的意思是?
B7 蛋白分成兩份,一個要與分類混合一個要打發😁
國立嘉義大學
好猛喔,追蹤
輔仁大學
好美!
淡江大學
我想吃啊啊啊
輔仁大學
謝謝分享啊啊啊啊啊啊超愛馬卡龍的
國立高雄師範大學 英語研究所
豪想ㄘ~~最後刷上那金色好美
B9 感謝😊 B10 謝謝妳的喜歡😊 B11 😋😋😋 B12 💖我也很喜歡! B13 刷金粉價值up!
國立高雄應用科技大學
收藏起來跟男友一起動手做看看😘
國立高雄餐旅大學
看起來 爆幹好吃耶!
好厲害!!!!(〃'▽'〃)
B15 希望你們會喜歡!💕💕💕 B16 給親朋好友吃反應很好大家都很喜歡! B17 感謝妳!😁不過我還不到很厲害啦~😁
銘傳大學
那個金粉會不會一吹還是一碰就掉了啊 一直好好奇哦~
國立高雄海洋科技大學
請問原po是用哪款烤箱
B19 其實還好不會一摸就掉,碰到也不會掉太多,但手指沾到會亮亮的💖 B20 哈哈雖然叫布朗尼但目前都還沒po過這個甜點😅 B21 好先生烤箱
國立高雄海洋科技大學
B22 烤箱CP值高嗎
B23 網路上還滿多人推的,可以考慮看看
國立臺中科技大學
有考慮販賣嗎🤢看起來就很好吃😍😍😍
明道大學
好美😍
淡江大學
天啊 我還需要你的巧手
你卡稱可以改叫馬卡龍了😋
國立臺中科技大學
不想做只想吃 🥺
開個賣場吧!超愛吃馬卡龍😍
東海大學 美術學系
其實我不喜歡馬卡龍的口感和味道 但不知道為什麼 你做出來的樣子 讓我很想啃爆它們
中原大學
做了兩次失敗兩次的人在這......不敢再試了嗚嗚,每次這個步驟之後就整個毀了
B25 B30 目前沒有販售的經驗考慮看看😆 B26 B31 謝謝妳們的喜歡! B27 ✋🤚✋🤚 B28 哈哈好像叫馬卡龍比較符合~ B29 😋😋😋 B32 我一開始也是失敗很多次,發現是烤箱的問題,加入fb馬卡龍社團買了推薦烤馬卡龍的烤箱成功率就提升👍,我之前也是卡在結皮的部分至少都要等1小時,看了社團分享才知道可以直接用烤箱開門烘乾,結皮後關門直接烤省了很多時間!
康寧大學
想請問原po杏仁粉需要冰嗎😓
B34 未開封冰冷藏,開封後放入保鮮袋冰冷凍,要用時不退冰直接拿出來用!
國立臺南大學
想請問是用什麼牌子的色膏~
B36 除了黑色是美國Americolor色膏,其他顏色都是臺灣產的泰柏色膏
國立臺南大學
B37 好的謝謝你
弘光科技大學 運動休閒系
奶茶奶油霜我做出來是稀稀的😭 請問是為什麼呢
B39 應該是夏天氣溫比較炎熱,奶油容易融化,建議奶油外層稍微軟化中心還有點硬度就打,打至鬆軟加入冷卻紅茶醬,攪勻馬上進冷藏冰硬,要用時取出打軟即可!(擠得速度要快以免手溫讓奶油融化!
弘光科技大學 運動休閒系
好 謝謝你 我在做做看👍👍
B0 想請問伯爵馬卡龍的藍、黑色膏,哪個顏色佔比較高?
B41 感謝希望你會喜歡! B42 藍色較多,黑色少許 😃
B43 好的,謝謝你~