洛桑酒店管理學院

別再用新鮮的吐司做法式吐司了

2020年5月1日 20:52
冷知識:法式吐司的法文是pain perdu,直接翻譯的話是「迷路的吐司」 相信大家都有類似的經驗:去麵包店買了一條新鮮的吐司後馬上開動,因為又香又Q的吐司真的難以抗拒啊。隔了兩三天,吐司漸漸變乾,聞起來還是有麵粉的香味,但是咬起來就是無法跟當天出爐的相比。 新鮮的麵包好吃因為水分飽滿,所以建議大家趁水分沒蒸發掉的時候好好享用它的原汁原味。等到變乾變硬再讓麵包吸滿蛋液,做法式吐司。如果在水分還沒流失的時候做法式吐司,麵包原有的水分會阻礙蛋液被吸收,煎/炸完的口感就會比較濕軟,更不用說會香氣逼人。(當然如果這是你愛的法式吐司口感,我不反對!) 總而言之,在我眼中外酥內軟的法式吐司無疑是天堂級美食,但是讓它下地獄的惡魔就是用新鮮Q軟的麵包做的那種啦😜 上圖是今天早上做的法式吐司。我喜歡在蛋液裡面加一點香草精或香草糖,煎的時候才會更香✨
2459
留言 40
文章資訊
Logo
這裡是專屬於美食的版面。
共 40 則留言
東海大學
看起來好好吃!推推
國立雲林科技大學
原來是這樣呀 難怪我的都很軟 一直以為是泡太久的關係 下次來試試
國立高雄餐旅大學
長知識
國立中央大學
如果把吐司微烤過再弄成法式吐司 是不是就比較不會出現軟軟的問題
中原大學
用大火煎脆也能得到一樣外脆內軟吧 口感太軟只是大家都怕煎焦所以都用小火?
淡江大學
「別用再用」是新語法嗎?
原 PO - 洛桑酒店管理學院
B6 😂😂謝謝你,我改好了 (其他人是懶得糾正我還是沒發現👀) B4 可以的!用烤箱可以讓一些水分蒸發掉。 B5 用大火雖然沒有不行,但是還是建議用中火。不建議用大火是因為兩面可能已經煎到金黃色可是中間的蛋液還沒熟😬如果成果的話記得分享秘訣哦!
國立高雄餐旅大學 西餐廚藝系
而且傳統是用法棍,並不是台灣人所習慣的吐司,據說是以前的家庭為了把吃不完的麵包消掉才發明出來的~
國立臺灣師範大學 物理研究所
我以為大家都知道🤣
國立高雄餐旅大學
「原滋原味」→是原汁原味啦😂 原來如此學到了!下次也用放了幾天的吐司來做做看💪
國立交通大學 管理科學系
長知識了我~謝謝你分享經驗呦!
美和科技大學
原來阿 難怪想說怎麼有些店的很濕很黏,有些店剛剛好
國立臺北護理健康大學
是沾一下蛋液就好還是要泡一段時間?
國立臺東大學
我媽以前也是麵包吃不完才把他變成法式吐司的XD 還會把比較久的饅頭都拿去弄成法式饅頭(偽)😂
中原大學
原來是這樣啊 學了一課 T K S
原 PO - 洛桑酒店管理學院
B13 看麵包吧 吐司吸收的速度會比法棍來得快 基本上如果從蛋液裡面拿出來的時候麵包整個爛掉就是泡太久😂 B14 我還是第一次聽說法式饅頭欸 吃鹹的還是甜的?😯
東海大學
B14 我媽以前也會法式饅頭!
朝陽科技大學 資訊工程系
法式吐司邊又脆又香😋😋
臺北城市科技大學
難怪我想說 我早餐點店買的明明那個乾爽好吃 為何之前同學煎得超濕超爛 還在那邊自以為很道地 幹 原來是他們真的有問題
文化服裝學院 設計系
煎完再稍微烤一下也好吃😋
原來是這樣的😯😯 好棒的分享
國立交通大學
桑椹管理學院?
國立臺東大學
B16 都是甜的!
東海大學
好酷的知識! 但照片的吐司看起來好乾😂
匿名
這則留言已被刪除
已經刪除的內容就像 Dcard 一樣,錯過是無法再相見的!
輔仁大學
我想喝旁邊那杯!
匿名
這則留言已被刪除
已經刪除的內容就像 Dcard 一樣,錯過是無法再相見的!
B14 B16饅頭直接用奶油乾煎超好吃!
國立臺東大學
B28 我是B14 我家都用饅頭+奶油灑糖拿去烤XD
建國科技大學
可是我想 我還是喜歡外酥內軟的說,照片的看起來好像餅乾欸
實踐大學
長知識!
國立高雄餐旅大學 烘焙管理系
B8 推一個法棍版本,在台南一間飯店的buffet吃到現煎的超好吃,用鐵板煎還有一種特殊的味道
南臺科技大學 餐旅管理系
印象中法國吐司是用放了幾天的法棍 一定要法棍 不然泡蛋液會爛掉 然後放到蛋液裡放隔夜才能煎
中國文化大學
難怪我永遠都煎不脆 長知識ㄌ
萬能科技大學
看了好餓好想吃🤤🤤🤤
東吳大學
B8 不過現在法國的麵包店跟他說你想做法式吐司的話也會推薦給你用brioche哦~ 這種麵包外酥內軟澎澎的,拿來做法式吐司也很適合
崑山科技大學
想問蔓越梅去哪買呢~
可是為什麼我的吐司放到他要乾硬前就先發霉了🙈
國立高雄餐旅大學 西餐廚藝系
B36 原來如此 受教了~ 感覺brioche確實可行!
國立聯合大學
我從小都吃濕濕軟軟的版本欸!XD