這幾天討論度很大的滴妹飲料店

5月11日 22:52
前情提要
先表示討論這件事的角度 單純想以餐飲經營和市場學的角度討論 或許我不算是個非常非常非常專業的餐飲管理者 但也絕對累積了十多年的餐飲經驗和管理經營 從高中到大學都是餐飲科餐旅系,15歲一路到現在30歲 從飯店、餐廳學徒到廚房領班、主廚、店長再到現在自己開店 到去年終於開了一間自己的店也是用了青年創業貸款 到現在店開了11個月才總算能整理出一點心得 首先聊聊再睡五分鐘的飲品菜單 在飲料的大體市場下的各個飲料店品牌都各有特色 清心著重基本茶款,烏龍綠、清茶 可不可著重基本紅茶的茶款 大苑子著重新鮮當季的果茶飲品 珍煮丹、老虎堂著重黑糖的飲品 迷客夏、上宇林著重牛奶類型的飲品 這些是口味上對市場的選擇 而又有些是視覺上對市場的選擇 例如名人納豆開的良辰吉時 麻古的芝芝系列、楊枝甘露 這些從產品做出來的市場選擇讓這些飲料店都能得到市場的生存空間 但反觀再睡五分鐘的飲品菜單卻沒有看到明顯的主軸性 這會讓他在市場上站在一個很模糊的地帶 時間久了新鮮感沒了很快就會感受到餐飲市場的現實面 再來聊聊再睡五分鐘的價格 價格或許是很多人想拿出來討論的點 我個人認為的是,價格=價值 比方來說35塊的基本茶種就等於最基本的市場價值 80塊的飲品的價值感就不能再是基本的口味和食材成本而已 或許還要增加視覺效果、美觀感、層次感 甚至還需要外加品牌價值感 還需要再加食材的新鮮、茶葉的產銷履歷、作工的透明或是細膩之類的數都數不完的附加價值 再睡五分鐘的價格會讓人感受很兩極的點應該就是價值感 不得不承認的是再睡五分鐘的價值感都來自滴妹或阿滴這兩位youtuber 再來或許就該聊聊更深也不可能聊的完的經營了 飲料店的生存是靠營業額扣食材、人事、店租、水電瓦斯、稅金還有一堆細項完的價差毛利 但是飲料品牌的生存又完全不同,創造一個品牌然後進行複製 從一杯、兩杯到一間店兩間店 再到開放特許加盟收加盟金到每個月出貨給各個門市來賺錢 餐飲的經營真的很深很耗時,很多明星開餐廳後也會在電視上曝光度減少通告減少 或許不是每個人能懂餐飲業的辛苦心酸 但就單純來說,飲料店通常的加盟金是落在100-200萬 如果是各位讀者你們戶頭有200萬,也想開間飲料店 你會想加盟市面上哪間飲料店,又或者是再睡五分鐘? 或許談論這些是太過現實或商業 但是開店本身就是一個很商業的事 面對的一切都是很現實的 每個人都夢想著能開店,從不會有人夢想要倒店 但是開店和倒店就是一線之隔 所有開著的店家都很辛苦的努力著 請各位版友們也能在做每次消費時,都能稍稍體諒店家的辛苦 也只是想趁這個討論熱度來聊聊餐飲市場和大家很喜歡討論的餐飲創業 不管各位版友看了的感受和想法會不會兩極、阿滴或滴妹會不會看到 就我自身的經驗和專業角度來看再睡五分鐘這間店時 很容易就看到了一些問題的存在 市場定位不明確、產品價值性不夠、許多很深需要時間來看的內部操作面、還有很多經營策略面 或許很多人也會說經營策略是未來的,現在討論太早 不好意思,當你想開店時你已經應該做足這些準備 不然我也不會花十多年時間才開自已的店 更不要說整個餐飲市場又有多少做足準備的經營者 不想被市場的洪流沖走,就只能站的更穩抓的更牢 也在這表示滴妹的勇氣很不錯 所有夢想都是衝動,實現夢想靠的是毅力 加油!只要店開著就會有不間斷的瑣事要解決 站到最後的,才是真正的贏家
熱門回應
中國醫藥大學
我是原原po 推你一個 講解的更仔細了👍👍
如果戶頭有200萬,我應該不會開飲料店...我在飲料店總部上班。 一家新開加盟店,加盟款+設備+裝潢大約200萬,其它首月開銷,大約50萬。 我待過門市營運(營業額頗低門市),平日一天營業額4000~6000,算最多6000好了,平均每個小時員工1.5位(忙碌時段兩個人),158*1.5*12(小時)=2844。 一半營業額就付在員工身上,還沒含原物料成本,原物料大概是訂價的三成=1800(有些高有些低),租金算抽成的,大概1成=600,水電是不用。 還沒算哩哩摳摳維護成本,行銷成本,消耗品成本,你說有賺嗎? 這間是直營店,開來宣傳大於賺錢目的。 加盟店,日營業額平均大概8000~10000,水電房租不是算抽成的,基本上變成家族企業,或者開很多複數店才會賺。 我們公司也有開在熱點的門市(跟滴妹的店差不多位置),月租金17萬,店面大小滴妹店1/4,月營業額30萬左右,一樣要員工,水電成本...哩哩摳摳的費用。 加盟店是開來投資,錢放銀行生息慢,拿來投資開店,這句話是公司業務跟我說的。 看過開不到半年關店,開不到半年頂讓...太多太多,理由有生意不好,找不到員工,諸如此類,頂讓我們總部又可以賺一筆,或許頂店是一個減少開店成本的模式,對於頂讓方或受讓方都是,但賺錢沒那麼容易。
專業的分析👍🏻 真的在開店之前就應該做足所有的準備~
共 265 則回應
中國醫藥大學
我是原原po 推你一個 講解的更仔細了👍👍
專業的分析👍🏻 真的在開店之前就應該做足所有的準備~
B1 我看了滴妹和阿滴youtube的影片 有一種不太像餐飲業實際上的事
B2 不過強者或是很有心的經營者也是會慢慢修正
中國醫藥大學
B3 就是一種半路出家 但是好像功課又沒有做的很足的感覺 我是b1
如果戶頭有200萬,我應該不會開飲料店...我在飲料店總部上班。 一家新開加盟店,加盟款+設備+裝潢大約200萬,其它首月開銷,大約50萬。 我待過門市營運(營業額頗低門市),平日一天營業額4000~6000,算最多6000好了,平均每個小時員工1.5位(忙碌時段兩個人),158*1.5*12(小時)=2844。 一半營業額就付在員工身上,還沒含原物料成本,原物料大概是訂價的三成=1800(有些高有些低),租金算抽成的,大概1成=600,水電是不用。 還沒算哩哩摳摳維護成本,行銷成本,消耗品成本,你說有賺嗎? 這間是直營店,開來宣傳大於賺錢目的。 加盟店,日營業額平均大概8000~10000,水電房租不是算抽成的,基本上變成家族企業,或者開很多複數店才會賺。 我們公司也有開在熱點的門市(跟滴妹的店差不多位置),月租金17萬,店面大小滴妹店1/4,月營業額30萬左右,一樣要員工,水電成本...哩哩摳摳的費用。 加盟店是開來投資,錢放銀行生息慢,拿來投資開店,這句話是公司業務跟我說的。 看過開不到半年關店,開不到半年頂讓...太多太多,理由有生意不好,找不到員工,諸如此類,頂讓我們總部又可以賺一筆,或許頂店是一個減少開店成本的模式,對於頂讓方或受讓方都是,但賺錢沒那麼容易。
B5 也或者團隊還可以更強大 也或許是專業角度的錢沒花到 沒去找專業的餐飲行銷公司
B6 沒錯!開店真的都很難 但是多數一般大眾要踏入餐飲開店仍然還是選飲料店加盟 雖然加盟金高但是後續的食材低利潤就高 早餐也很多加盟,但是利潤就真的很低 一般人還是會有著開店夢想 要就是用加盟的,要就是像我花很多年的時間成本 要有不間斷的毅力還要吃很重的天份
B8 我覺得同樣錢,如果做更好規畫,去開一家市場還沒那麼飽和的餐飲業,會比較賺吧! 飲料店加盟就是...穩穩的投資,賺不了什麼錢,不至於賠太多。 有很多加盟主到最後,覺得總部管太多,總部不管行嗎?大家一起墮落。
B9 我認為選擇不同領域的餐飲討論的就要很多了 做餐的餐廳通常純凈利大概只有1.5成 而飲料的純凈利相對的就高了不少 這也是很多人想加盟飲料店的關鍵 而飲料的市場又很吃品牌,不加盟根本不太可能 但做餐的餐飲就有可能不用吃品牌 這就要看每個人的選擇了
國立彰化師範大學
天啊 看了好幾篇砲轟再睡五分鐘的文 推你理性!!!大讚讚
年輕人三分鐘熱度創業開文青咖啡廳、手搖杯跟青年旅店的熱潮何時才會結束?
國立臺灣大學
寫得我這個外行人一目了然!(可以知道原po店址在哪嗎😆
B11 社會已經夠現實了 溝通就應該夠理性
B12 這就是另一個層面了哈哈 不過反觀之最賺錢的是裝潢公司
國立中興大學
看到最後發現最賺的是當房東
嶺東科技大學
想知道原po開的店 主打什麼
B13 台北車站附近,南陽街24號 其實點不錯,即時不是台北人也總是會有坐車的觀光客
B16 說到房東 我自己開店遇到的房東人很好 很多人開店遇到很多很誇張的房東 現在疫情的時間點房租不降反增的房東也大有人在
B17 我自己開的是早午餐 不過我是自己開的不是加盟
每個人都有幻想梨泰院小蝦米戰勝大鯨魚的抱負
樹德科技大學
我以為納豆開的那間快要倒了
元智大學 資訊傳播學系
B18 欸呀,我吃過…XD 呃不是,原po就在五分鐘隔壁啊哈哈 但我持部份反對意見,雖然市場定位不夠明確 但因為滴妹本身就是招牌,所以她才能這樣經營 本來kol和品牌結合加乘就是很自然的操作方式 先不提太遠,不管能不能撐到十年後的品牌迭代期 如果本人夢想就是開飲料店,至少已經夢想成真了 剩下就看能撐多久,經不經得起時間考驗 以這個熱度… 保守估在收掉前回本應該不困難啦
莫里斯縣立學院
推推 理性分析的一篇文
認真問,目前的熱度,有辦法支撐到他們回本嗎?我是不樂觀看待啦~置板凳卡
朝陽科技大學
反正人家有錢 賺錢賠錢都跟我們路人無關
國立成功大學
喜歡你的討論態度 大家有話好說 不要用詞都很衝 氣噗噗的感覺 (當很多評論過激時,會有人出來緩頰,很多人都會說是不能評論逆?沒有不行,但我覺得都是態度問題,指所有事)
文藻外語大學
其實這篇文就是變相在幫滴妹飲料店炒話題 你們越酸生意越好 就是喜歡你們這樣幫忙炒話題 才不是沒有行銷手法呢 這種炒熱度這就是一種行銷手法 還一堆人唱衰 你們真的太淺了~ 真怕人不知道滴妹開了飲料店呢 是不是反串或是內部員工自己發的文還不知道呢 各位加油 繼續炒
國立高雄科技大學
大浪過去之後 才知道誰是光著屁股在游泳