國立中正大學

這是沒熟嗎

2020年12月6日 19:28
更新 我在第一時間也有賴店長問說是不是正常的 他叫我回去退費 今天早上也傳訊息跟我說是正常的 她又再蒸了一個小時之後還是這個顏色 謝謝底下回覆我的食品大神跟店員們 我也知道肉會這個顏色但是第一次遇到那麼多 而且吃起來還粉粉的 謝謝說我沒常識欸 我還真沒有待過廚房 浪費你們時間真是不好意思喔 / 我剛剛在萊爾富買了一顆包子 裡面的肉是粉紅色的 是沒熟嗎 我不太會判斷 如果錯版請告知
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國立高雄科技大學 水產食品科學系
食品系路過 只要是新鮮溫體豬肉,就算肉熟了,的確是帶著粉紅色澤,若要完全去除粉紅色,除非加化學色素。 如果怕沒熟吃起來有黏黏的,或是咬下去直接散開,而不是一團肉丸的口感 那才是沒熟喔 肉裡面的myosin一種蛋白質的變化,myosin在pH6.5以上時會呈現粉紅色,所以你不用擔心,肉的pH值會在pH6.5有可能在打肉漿時,調味料與其他添加物或肉的分解所造成pH降低。
國立宜蘭大學
這種包子通常在出廠前都已經熟了 後來運送過程冷凍 到店裡只是回熱而已 所以通常都是熟的 不用太擔心
弘光科技大學
肌紅蛋白(肌肉中的色素) 正常情況下 加熱後蛋白質變性會成灰或褐色 但有些情況會讓肌紅蛋白熟了還是粉紅色的 像是加了亞硝酸鹽或是肌紅蛋白接觸到一氧化碳 都會呈現粉色 也有可能加熱後接觸氧氣又變回粉色的 但這個肉如果已經確實加熱到一定溫度 那就不用擔心哦!
共 61 則留言
國立宜蘭大學
這種包子通常在出廠前都已經熟了 後來運送過程冷凍 到店裡只是回熱而已 所以通常都是熟的 不用太擔心
對耶 我也有想過這個問題 明明熟了為什麼是紅的 我上次是吃水餃🤔
弘光科技大學
肌紅蛋白(肌肉中的色素) 正常情況下 加熱後蛋白質變性會成灰或褐色 但有些情況會讓肌紅蛋白熟了還是粉紅色的 像是加了亞硝酸鹽或是肌紅蛋白接觸到一氧化碳 都會呈現粉色 也有可能加熱後接觸氧氣又變回粉色的 但這個肉如果已經確實加熱到一定溫度 那就不用擔心哦!
匿名
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2020年12月6日 22:36
已經刪除的內容就像 Dcard 一樣,錯過是無法再相見的!
國立高雄科技大學 水產食品科學系
食品系路過 只要是新鮮溫體豬肉,就算肉熟了,的確是帶著粉紅色澤,若要完全去除粉紅色,除非加化學色素。 如果怕沒熟吃起來有黏黏的,或是咬下去直接散開,而不是一團肉丸的口感 那才是沒熟喔 肉裡面的myosin一種蛋白質的變化,myosin在pH6.5以上時會呈現粉紅色,所以你不用擔心,肉的pH值會在pH6.5有可能在打肉漿時,調味料與其他添加物或肉的分解所造成pH降低。
國立臺北護理健康大學
B5 好專業ㄉ感覺
國立高雄餐旅大學
B5 不好意思 想請問一下為什麼同樣是炸排骨 有些店家的肉就是白色的 有些卻是紅的 腿排也是!紅的白的都看過 雖然都有熟但看到紅的還是會沒胃口😭
嘉南藥理大學
小七店員路過~ 包子出廠都已經熟的,只是還沒賣之前會經過冷凍,要賣的時候在蒸,這個蒸也只是解凍在變熱騰騰而已~不要害怕:)
B4 跟香腸不一樣喔,香腸加的是亞硝酸鹽(預防真空狀態下存活的肉毒桿菌),但肉包的絞肉不需要亞硝酸鹽。
萊爾富店員路過~ 這是正常的哦 這個包子本來就這樣哦 不會有沒熟的問題哦
沒常識吧這個
元培醫事科技大學
上次我在學校萊爾富買了一顆外面是熱但裡面是冷的包子🙃
崇右影藝科技大學
超沒常識==
B12 應該是店員失職沒放 預熱中 請勿夾取😂
匿名
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2020年12月7日 05:29
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稻江科技暨管理學院 餐旅管理學系
B5 餐飲科的我看到你留言懷疑自己真的有讀書嗎哈哈哈哈
景文科技大學 理財與稅務規劃系
B5 專業
美術系路過 粉紅色是紅藍綠5:3:2調出的 別擔心 沒有用黑色 請放心食用
這不是常識嗎?
國立高雄餐旅大學 餐飲管理系
那我想問之前吃萊爾富蒜頭雞湯 肉靠近骨頭那邊是超級紅 然後我也胃痛脹氣3小時呢:) 我腸胃超好的人第一次這麼痛 嘴唇發白
看來是沒待過廚房
嘉南藥理大學 藥學系
不知道上來問是會怎樣嗎? 一直嘴人家這是常識真的無聊 人家懂得東西可能比你們還多 B11 b13 b19 b21
B22 先認真就輸了 ㄎㄎ
B23 雖然是這樣講但還是希望大家講話溫柔善良一點
很多鮮肉肉都是這個顏色(。•̀ᴗ-)✧
釣出好多好專業的食品系
國立高雄科技大學 水產食品科學系
B7 簡單來說肉的顏色和很多東西有關 首先pH、品種、飼料、溫度等等 如果兩個東西分別A和B, A在煮之前的「pH值」比B高, 那同溫度下去煮 A產生的顏色會比B來的淺(或呈現所謂的粉紅色) 那如果要達到和一般肉類一樣的顏色(偏灰) 就必須提高溫度😌 所以你會看到顏色有差異 是因為有些店家會有醃漬,或是使用溫體肉 都會有這種現象:) 可以不用擔心喔(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 補充: 有時候肉的顏色看起來是灰色沒錯,但不一定就已經「熟了」,有時候會有過早褐變(premature browning,PMB)的情況,,熟肉的內部是棕色的,如果你會不敢吃的話,建議你買個溫度計,煮完測一下中心溫度超過75度以上就可以確定一定熟了。
國立高雄科技大學 水產食品科學系
B16 不會啦 餐飲水很深 我都看不懂😂
想太多
國立高雄科技大學 水產食品科學系
B20 請問是骨頭紅?還是連帶肉的部分都是血水呢? 辨別方法: 生的雞肉會呈現淡淡透明的粉色,顏色如果從粉紅色轉為白色時,可以從肉上拉出雞絲,就代表蛋白質已經變性,肉已經煮熟了。 而如果骨頭貼著的肉仍是半透明的粉紅色時,則代表尚未煮熟,必須再度加熱直到煮熟,才能食用。 - - - 如果有些店家炸雞腿或雞排會有紅紅的帶骨肉,那是因為沒有完全退冰就下去炸,所以還會看起來有點血,如果真的不敢吃,可以回家重新炸過,或是要求店家炸久一點😆
阿不是 那些有常識的人怎麼都考上糞校ㄚ QQ
原 PO - 國立中正大學
B22 謝幫補血Q
我上次吃六扇門的豬肉也是這樣!那時候超怕直接放著不敢吃...
國立勤益科技大學
加工品通常都4熟的
包子裡的肉有些都是紅紅的 可能跟香腸肉一樣吧? 怎麼煮都是紅紅的
國立高雄科技大學
google一下就有了還要上來問,完全沒必要啊
國立高雄餐旅大學
這個是粉紅豬啊
B23 可能是因為他也不知道
B31 好學校沒常識豈不是更可悲
講的好像每個人生出來吃過肉包子就一定會學到這個知識,你怎麼不吃塑膠讓自己看起來塑膠一點啊,不是說工廠出貨的都熟了嗎?那你去廚房加熱一下就可以吃了喔ㄏㄏ
國立勤益科技大學
B36 不知道現在大學生一堆伸手牌嗎XD
有些人的嘴巴太臭了吧,覺得人家沒常識就來留言嘴人,只會顯得自己很沒品好嗎( ̄◇ ̄;)
德明財經科技大學
我心中排行👑 7-11-咖啡 全家-便當 霜淇淋 萊爾富-包子!!!
生不生熟不熟吃不出來嗎...?單純好奇
食品保存溫度是65度以上 原本不熟放幾個小時也會熟
國立高雄海洋科技大學 水產食品科學系
B27 建議寫pH值喔
國立高雄科技大學
B46 好(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)謝謝 手機預設沒注意
原 PO - 國立中正大學
B44 吃起來有點粉粉的 我第一次吃萊爾富的包子所以覺得怪怪的
國立高雄科技大學 水產食品科學系
B48 有可能是打餡的時候沒控制好溫度,或者瘦肉比較多的餡料也容易吃起來粉粉的喔
它在跟你裝熟而已 沒事吃掉它