shiyu_
shiyuシユ
@shiyu_

在日本當甜點師?週休一天、日工時16小時的爆肝生活..🥲

2021年12月2日 11:26
/小更~ 謝謝大家在留言區熱烈討論! 我的回覆在 B55 B57 B129 也希望大家繼續理性留言💕 每個人都有自己的選擇~ 對工作的心態和看法也不同 上升到批判國家、制度就有點太那個了( ;∀;) 還有如文末所述 我實習過的快樂~ 也沒有被壓榨 真的很謝謝大家關心!❤️️ ——————以下正文—————— 大家好~我是shiyu🌸 正在日本甜點學校就學的留學生🇯🇵 今年暑假時 申請了日本甜點店實習 最後很幸運的來到東京公認前3甜點店 金子美明主廚的『パリ・セヴェイユ』
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(圖源取自lee.hpplus) 今天想來分享 暑假期間的短期實習 週休一天、早6晚10 日工時長達16小時的甜點師生活 還有我在日本甜點名店裡 感到驚訝、印象深刻與學到的五件事🖐️ —————— 首先說明一下 日本甜點師都是這麼誇張的工時嗎? 這樣合理嗎?沒有違法嗎? 大部分個人店都是類似的工時沒錯 不過也有少數是人性化8小時輪班制 根據每間店不同也會有週定休兩天的情況 順帶一提在日本 甜點師一出去是領相較其他行業更低的底薪🥲 以上是一般情況~ 像我實習的這間店 聽前輩說 如果是聖誕節等節慶前 那段期間大概都是要5點上班、半夜12點下班 加上通勤和洗漱時間大概可以睡個2-3小時🙊 「甜點店真的這麼忙嗎?」 「為什麼工時要拉這麼長?」 真的。超忙。 因為在10:30開店前 就要準備好20款左右的甜點 加上10幾種常溫甜點、多種麵包、手工果醬 示意圖⬇️
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這是之前去過的一間個人甜點店 開店前就要把這麼多東西全部準備好!! 而且這間店內場只有十個人 要做的事情真的是爆炸多 (*每間個人店品項和數量都會不同) 真的是工作期間一直都在忙 幾乎沒有所謂「啊,現在蠻閒的」 一直都在做事( ;∀;) —————— 好的!那麼進入正題🔥 我在日本甜點店學到的第一件事 一、「沒有備用,容錯率0」 在學校、在家自己做甜點時 難免會有一兩個做失敗、 偶爾也會有整盤搞砸的時候👌 可能是淋面沒用好、手不小心碰到壞了一小角 或是移動時手滑 直接整個甜點解體 但大部分日本甜點店內場 都是做剛剛好的量 不會有多一個少一個的情況 如果要問說為什麼不多做幾個備用 因為『沒有必要』 這是有次副主廚在罵人時說的話 說要是每個步驟、每個元素都完美做好 那為什麼需要備用? 你都做好不就沒事了嗎??? (*每天都能聽到副主廚罵人的聲音) 更別說要是某個元素忘了加吉利丁 導致整盤蛋糕全毀 或是在端甜點時 不小心整盤全部弄掉 類似這樣的範圍技 更是絕對絕對不被容許的失誤🥲 —————— 『必須完美的壓力』 是我實習期間最深刻感受到的事。 有一次前輩讓我去折裝飾用的瓦片 就是這個甜點上插著的三角形⬇️
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一般想到折瓦片 通常就是覺得掰一掰、讓他一片一片就好 但是有要求的! 要把瓦片折成底邊5.5公分、 還有6.5公分的鈍角三角形各40片 重點是這個瓦片的厚度很微妙 不是超薄 也不是超厚 然後有點硬 簡單來說就是很難折🥲 不夠用力折不斷 太用力就會變太碎 只要底邊小於5.5公分 就是不能用了 直接變損耗.. 那天我就把一整片一折 出來了五個碎片 其中四片都碎掉 太小不能用… 我整個手開始狂抖 瞳孔地震 想說完了。要被罵死了。 腦袋開始瘋狂浮現因為我把瓦片折壞 害今天這款甜點全部不能賣的畫面.. 後來雖然順利結束 但再次深深感受到『必須完美、容錯率0』 —————— 二、「日本職人的『こだわり』」 こだわり 白話翻譯大概是 特別拘泥、在意的細節 每個主廚對自己的甜點和店 都一定會有自己的堅持(こだわり) 很多小細節 不去在意好像也無傷大雅 但像這樣的「差不多心態」 最後一定會反映在成品、反映在店鋪中 —————— 在日本外帶甜點的時候 都會在紙盒裡、甜點旁邊貼上保冷劑 原本對這樣的服務不以為意 直到去實習後 下班前前輩讓我去把保冷劑排整齊 我當時就問了前輩 為什麼要特地把保冷劑排整齊? 他說「因為保冷劑送來是一箱推一起,如果直接整箱送進冷凍,再拿出來用的時候會不平、是不規則的形狀,這樣在包裝的時候就不好包。」 —————— 諸如此類的還有: ①小小一間甜點店裡 廁所衛生紙 像五星級飯店一樣 會摺成三角形 ②店內不能拍照 因為擔心拍照聲或拍照這個動作 會造成其他客人的困擾 ③切り落としケーキ(分切蛋糕) 也是有非常細節的堅持 這種蛋糕的切面難免會留下像這樣的痕跡⬇️
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(要像上方那樣光滑的切面才是合格) 這些痕跡全部都不可以留下! 裝飾蛋糕前 負責人都會再用溫熱過的抹刀 一塊一塊仔細抹平 —————— 有些細節可能會覺得 真的有必要嗎?有差等那一點嗎? 但正是因為每一個細節都不隨便 才能成為日本全國有名的甜點店 才能做出如此精緻、美味又一致的甜點 —————— 三、「不要發出多餘的聲音、極度安靜的內場」 大家有沒有看過食戟之靈呢? 其中幸平去實習的時候有這樣的段落 幸平放鋼盆的時候「碰」的一聲 馬上被主廚警告⬇️
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原本以為在甜點內場 會有蠻多類似: 「前輩!水果切好了!」 「前輩!現在切香草蘭姆慕斯可以嗎!」 「前輩!接下來要做什麼!」 我以為會有蠻多像這樣很元氣的喊聲 像前輩報告進度之類的聲音 但真的什麼聲音都沒有 超爆安靜 整個內場也幾乎沒有所謂的聊天 全部都埋頭做自己的事 尤其是早上開店前 幾乎只聽得到烤箱計時器響的聲音 洗碗機運作的聲音 還有主廚和副主廚們輪流罵人的聲音 就像幸平實習那樣 如果有多餘的聲音的話 可能會聽不見外場傳達的訊息 聽不到烤箱的計時器響 聽不到客人來電 聽不到主廚的指示 安靜到極致的內場 是讓我感到意外的第三件事 —————— 四、「從小事開始做好、沒有不重要的事」 因為我是實習生 當然不會讓我做太關鍵的工作 都是做些小事 雖然”只是”小事 但絕對不是不重要的事! 碗沒洗好, 前輩們會很難做事 耽誤的時間可能就會耽誤更多事 裝飾用水果沒切好, 所有甜點都端不出去 海綿蛋糕一公分切薄片 要是有0.9公分的就不能用 就算只有一個 但最後也是等於少一個成品 每件事都很重要、環環相扣 只要一個環節出錯 就是前面所有努力白費 —————— 五、任何事都要向前輩確認 嚴格的職場上下關係 這應該算是在日本職場都會有的 在甜點店 也很講求年資、輩份 每做完一個部分 就一定要給「目上(めうえ)」的人檢查 例如前輩叫你把芒果切丁一公分 絕對不能把所有東西全部切完後 直接跟前輩說『我做完了,都放在冷藏庫了』 一定要切完幾塊後 先給前輩確認過 大小沒問題、形狀沒問題 才可以繼續做 —————— 有些人可能會想: 『不就是一公分切丁嗎?這種事情尺就會告訴我了, 還需要給前輩確認?』 還真的需要。 今天如果換一件事 讓你把覆盆子切一半 結果全部切完後 才給前輩檢查 但通通切錯 這根本不是他要的 就算只是切一半 也有分為: ①縱的一半 ②橫的一半 ③切面看起來大的一半 ④切面看起來小的一半 所以一定要做一步停一步 任何事都要給前輩確認🔥 —————— 以上! 最後提一下 我在這間店實習的經歷 並不代表日本所有甜點店都如此 (雖然大部分是大同小異) 好像整篇文章有點過度強調 甜點師多辛苦、多累、壓力多大 但其實各行各業都是有各自的苦談 只是很想說一句 「甜點師並不是這麼夢幻的職業」 有點好奇 大家也會覺得甜點師是夢幻職業嗎? 對甜點師有什麼印象、覺得甜點師都在做什麼 如果是大家的話 願意在日本當甜點師嗎? —————— 一些回覆在 B55 B57 B129 雖然實習期間全程高壓 而且週休一天 每天上班15小時 身體累到快斷掉 但整個心靈是很開心的💕 每天都是笑著上班笑著下班(*不是工作狂 到現在還是覺得不可思議 真的是好棒的經驗 居然有機會能在金子美明的店內場做事 能到名店實習心靈真的是大大的滿足🤩❤️ 看完有什麼對日本職場(限甜點店!) 有什麼好奇、想知道的事的話 也歡迎在留言區發問✨ 在我知道的範圍內、 不暴露店家內場機密的原則下 都會盡力回答! 有興趣的話也歡迎來我的IG看看~ 目前主要是在分享日本甜點學校的所學💕 其中「實習聊聊」這個精選限動 有不少日本甜點職場相關問答!
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甜點
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留言 193
文章資訊
shiyu_
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世新大學
1樓!! -- 原來甜點師是個這麼辛苦的工作Σ(°Д°;
國立交通大學
食戟之靈那個真的好有臨場感
輔仁大學
感覺真的好累好辛苦,需要在意的事情真的很多,但如果是自己喜歡的事情就算是這樣高壓又很辛苦的環境還是會愉快的做下去呢!
輔仁大學
壓力好大🥲🥲 太不容易了
輔仁大學
壓力好大…
國立高雄應用科技大學
不愧是日本人 對凡事都有超高的要求跟堅持 看到後來有個心得 現實跟夢色蛋糕師真的不能比呀 (透露年齡了完蛋 - 媽我的留言又上熱門了🤩
國立臺灣師範大學
之前也想去日本念甜點學校,但代辦說我們念完(西式)甜點專門學校拿不到工作簽證,請問是真的嗎?🥺因為當時被她說完,無法在日本以製菓人身份職業後,我就放棄這條路了……
輔仁大學
好想去吃啊~
匿名
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好文推推
qwq_larry
直接想到夢色蛋糕師🤣但更辛苦
匿名
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朝陽科技大學
這個應該是食戟之靈+夢色蛋糕師吧Σ(゚д゚lll) 沒想到一個好吃又美的蛋糕背後這麼辛苦
國立中興大學
當作軍事學校學完畢業趕快自己出來開店吧 這長期對身心傷害太大
itztimefor_
內場居然是如此安靜的地方 看到食戟的圖片瞬間感受到壓力有多大 但相信經歷過這些高壓的環境 Shiyu一定也能成為很厲害的甜點師的
長榮大學
天啊 好辛苦....日本會那麼厲害不是沒有原因的....
逢甲大學
聽起來好像地獄廚房🤣🤣🤣
匿名
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看起來很讚
國立中山大學
這麼高的工時真的很可怕 十小時都沒辦法了 16小時沒閒過QQ
好厲害⋯⋯由衷的佩服👏🏻👍🏻👍🏻
國立臺灣大學
實屬牛皮
國立虎尾科技大學 多媒體設計系
好好念書 進半導體產業
中原大學
由此可知,全台灣的台灣人日子都過太爽,難怪薪水輸人家。
回台灣開店好ㄖ...醜醜的我也吃...
高雄醫學大學
日本職人的精神令人佩服👍👍
淡江大學 日本語文學系
好辛苦喔 加油
高雄醫學大學
太厲害了👍👍
臺北醫學大學
真的好辛苦哦 16小時 長期下來健康會受損吧 原po要好好照顧自己 B23 ..... 很多歐美還有東南亞國家 6-8小時 人家可以輕鬆買車買房 是東亞的工作量 壓力不正常 物價跟薪水比例也不正常...... 而且相同時長下,台灣1個人的工作量在某些國家是3-4個人做的量(以餐飲來說) _____________________ 從實習經驗看,台灣醫療行業其實也累得夠嗆的,而且沒實習的薪水
國立高雄科技大學
好辛苦…..這個抗壓性要很高欸我的天
臺北城市科技大學
自己也是學烘焙的 看完更想跟シユ醬說妳好努力 真的辛苦了!追求自己的夢想很耀眼
實踐大學
其實不管哪個國家,甜點業15、16小時真的是常態 每個細節也都超重要不能馬乎,呈現出來的作品才會很完美 希望大家多多尊重專業🥲
喜歡シユ分享生活的內容 付出多少努力在作品上都看得見 看完文章也想跟你說聲辛苦了🥺🥺🥺
中國科技大學
佩服你的抗壓性 認真的人真的很值得尊敬 像我就沒辦法這樣了😅😅😅 日本的職人精神我可能會崩潰
真的跟台灣的差很多,我去喜歡的知名甜點店買蛋糕 分店差異就很大,有些店員一直聊天說笑,蛋糕擺飾也常有時好有時隨意 很愛日本去當客人消費真的很享受,工作就感覺真的...原po加油!
中國醫藥大學
好奇賣剩的甜點都怎麼辦?
致理科技大學
很好奇他們不會累嗎⋯⋯
雖然知道日本職人都非常嚴格 每個人都有每個人自己的堅持 但第一次知道原來甜點師傅的工作是這樣°Д° 真的要有非常喜歡這件事的熱忱耶 看食戟時也大受震驚 沒想到在現實也是!! B0也要顧好自己阿阿 16小時真的久 本身是醫護都覺得真的母湯
中原大學
第一時間想起夢色蛋糕師 曝露年紀
好喜歡シユ的分享哦QQ
輔英科技大學
以前真的覺得甜點師是夢幻職業 原來這麼累阿! 之前看日劇失戀巧克力職人這種劇 還想說甜點師這職業很不錯🤣
目前是高雄蠻大的甜點店的員工 以上工時跟工作狀況完全跟妳一樣 但我做了五年 真的覺得身體有點吃不消 以上可以參考看看
輔仁大學
推推 真的沒想到原來內場很安靜
樹人醫護管理專科學校
超級辛苦!
之前在聯X當學徒早上七點要到,下午五點下班 薪水說是2萬4,結果實際上是(24000/30),1天工資為800,沒在給你算時數的。 吐司用機器在卷,麵團噴到地上還拿來用,熟的也撿回去用,扯,看到真的會牙起來。 我覺得甚麼都沒學到,不到一周我就走人了,產品沒有讓我心動到,純粹在榨人力 有堅持的師傅好難找......
但是如果去甜點店買到的每個蛋糕都這麼完美,心情真的會很好
中華大學
身體保重啊…睡覺很重要的,真的辛苦了
匿名
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希望當完後不會有PTSD
弘光科技大學
我還是覺得要求過高 一般客人真的很少很少會在意那些細節 目前在甜點點上班 上面原po說的問題 我們的店沒有要求過,也沒有客人反應過 每天都還是很多常客來購買 在那種高壓的環境下,做出來的甜點真的好吃嗎?客人一定覺得好吃,但甜點師呢? 做甜點不就是要開開心心的,在這種高壓環境 做出來的甜點再好吃我都不會開心。 個人觀點啦,希望大家反應不要太大, 當然,如果有甜點師覺得這樣做出來的蛋糕好吃 我也沒話說。 最後,一起往甜點師道路加油💪
中華醫事科技大學
B49 職人精神就是這樣吧 所以日本人才能細節做好 讓很多外國人去那邊買可以感受到不一樣的感覺