在日本甜點學校學什麼?二年級✨Part3

2021年11月24日 11:24
大家好!我是shiyu🌸 目前在日本東京的專門學校學甜點~ 前情提要⬇️
今天繼續來分享 在甜點專門學校的所學🇯🇵🇯🇵 因為二年級第一學期課程內容很滿 最後還是分成三篇了🙈❤️ 依照慣例!先來劇透幾張甜點照💕
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廢話不多說以下直接開始٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و❤️ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 在前兩篇已經提到過不少特殊課程~ ❋咖啡課 ❋杏仁膏工藝 ❋和菓子交換課 ❋巧克力調溫 上一篇主要在分享『和菓子交換課』 很豐富又有趣💕還沒看過的可以點這邊⬇️
而第一學期眾多特殊課程中 我最愛的是這堂『盤飾甜點課』
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雖然在亞洲比較少見 但在歐美不管是料理還是甜點 都常常能看到盤飾的身影~ 在課程開始前 先教了雪酪、義式冰淇淋gelato的做法💕
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我是第一次吃到這種純手工的義式冰淇淋 完全被驚艷到!! 極致creamy 比霜淇淋更綿密滑順 沒有多餘的空氣感 更沒有任何冰渣👌 加上真材實料製作 無法抗拒的美味啊啊啊😍❤️ 下課時間一到 大家就馬上拿出雪酪和冰淇淋開吃🤣
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真的太幸福了(∩´͈ ᐜ `͈∩)❤️ 認真希望每個月都有冰淇淋課! ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 接下來的課程就是製作各種元素 來做盤式甜點啦😆 ✦法式可麗餅 · 橙香sauce · 香草冰淇淋✦
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因為有把可麗餅煎的比較厚 還保有QQ的口感 不會軟軟爛爛! 再加上香草gelato 能不好吃嗎٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و❤️ ✦焦糖烤布蕾 · 舒芙蕾慕斯 · 玻璃瓦片 · 堅果脆✦
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這個是老師擺的~ 覺得老師原本擺得很美 後來開始加上覆盆子、藍莓和Cerfeuil之後 整個又變80年代風格了🥲 (*號稱東京製菓死亡搭配三人組) ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 當然 像這樣的課程 怎麼能少了讓我們各自發揮創意的時間呢💕 首先在白盤上刷上巧克力sauce⬇️
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看起來好療癒(*´ч ` *) 接著放上主角、撒上糖粉 再加上其他各式元素..
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完~成啦~~💕 這個熔岩😍😍❤️ 現烤熔岩蛋糕加上冰淇淋太罪惡啦🙈 我做的⬇️
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個人喜歡這種簡約的擺盤💕 有些點點不是圓的 是因為那是冷凍覆盆子碎🤣不是醬汁~ 同組大家的創意⬇️
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(冰淇淋無情融化)
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(拒絕平凡的chervil) 希望學校能有多一點 讓我們自由創作的課程啊~ 看到大家各自不同的創意 真的很有趣!❤️ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 雖然一年級時 上完了大部分的理論課 不過二年級還是不少 非甜點製作相關的理論課~ ❋❋法文課❋❋
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法文課為期五堂 最後一堂則是考試!
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我們學校在一年級時 就有大量接觸法文~ 一年級剛開始雖然都是用日文寫食譜 但大約開學一個月過後 就會日文法文一起出現~ 第二學期開始 就幾乎都是全法文了! 我二年級第一學期的筆記目錄⬇️
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筆記都是空白活頁紙 全部要自己寫~ 大概像這種感覺⬇️
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(請原諒我打碼打得這麼誇張,不好好打碼會被學校約談🙊) 食譜是指材料和配方 做法都是上課聽老師說 再自己整理成筆記寫下來的~ 不會有作法筆記範本! 原本以為法文課會比較多上到文法之類的 結果只是上了一點基礎發音和單字 還蠻水的qwq! 四堂課下來根本沒上到什麼🥲 真的想學的話 應該自學會比較有效率🔥 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ ❋❋禮儀課❋❋
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只有一堂的特別課程~ 會教接客禮儀和餐廳禮儀! 八大敬語等等都是基本🔥 不過最讓我驚訝的是 每句話居然還有對應的鞠躬角度指南⬇️
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但在上完課後 真心覺得日本在這方面過度注重形式qwq! 雖然日本的服務和待客禮儀真的無話可說 但有時候覺得敬語就只是為了用而用 禮貌只是照著指示表現出來的禮貌 每次聽到敬語越用越長 都覺得感覺店員說明的好累🙈 個人認為好的接客和服務應該是出自真心 而不是制式化的禮貌(๑•̀ㅁ•́ฅ✧ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二年級真的有很多豐富的特殊課程! 其中第一學期最主要的『主廚講堂』
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就是請日本有名的甜點職人 來學校特殊授課✨ 這部分會單獨拉一篇出來講~ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 最後! 又是曬甜點時間啦(///▽///)❤️ 二年級第一學期大概做了100多款甜點! ✦ thé tôti ✦ 焙茶白巧克力慕斯
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這款是我第一學期最愛前三🔥 對於熱愛各種茶類和巧克力類甜點的我 完全無法抗拒啊(///▽///)💕 層次: ➪焦糖白巧克力香褆 ➪焙茶慕斯 ➪焙茶布蕾 ➪焦糖榛果醬 ➪榛果脆片 ➪焙茶海綿蛋糕
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療癒淋面💕 大部分對法式甜點的『淋面』 可能都會有超甜、又不好吃的印象 但我們學校都是老師們的獨門秘方~ 美觀之外 也不會犧牲味道!
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看看這個閃亮亮的淋面 簡約又漂亮的裝飾🤩❤️真的太喜歡了! ✦ Pêche blanc ✦ 白桃慕斯蛋糕
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覺得這款配色超級少女💕 ✦ Mont-blanc mangue ✦ 芒果蒙布朗
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雖然名字取叫蒙布朗 但除了外面那層之外 其實跟蒙布朗沒有什麼關聯🙈 還沒擠上外層之前⬇️
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覺得莫名超級可愛… 外層擠花雖然難度不高 不過要一口氣擠完不斷、 又要平整漂亮還是有些技巧!
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第一個失敗了不過第二個完美🤩❤️ 看著擠完的模樣成就感爆棚啊! ✦ Delice noix ✦ 咖啡核桃巧克力慕斯
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咖啡、核桃和巧克力 不用多說就是絕配啊啊啊🔥 ✦ Petit fours ✦ 一口迷你甜點
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一口就能吃掉的大小 光是可愛度就先給100分!!! 第一學期有一整週 主要在做像這樣的迷你甜點 班上直接變甜點工廠⬇️
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裝盒也是全班動起來🔥
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滿滿的好療癒(ฅ'ω'ฅ)♪❤️
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⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 謝謝看完的大家💕 喜歡這篇文章、或是覺得文章蠻用心的話 一定要按下愛心讓我知道(///▽///)❤️ 第二學期開始幾乎都是拉糖和巧克力課程 因此甜點製作幾乎沒有! 集中在第一學期都結束啦~ 不知不覺第二學期也接近尾聲了 之後再來更新第二學期的所學🔥 如果想知道更多日本甜點學校在學什麼 甜點學校學生練習日常、學校日常等等 可以來看看我的IG✨
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限時動態會即時更新! 還會發蠻多文章裡不會放的學校日常💕 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 也歡迎來看看其他文章(๑•̀ㅁ•́ฅ❤️ 有趣
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