#留學 在日本甜點學校學什麼🇯🇵每天都有吃不完的甜點?

2021年12月30日 11:57
大家好!我是shiyu🌸 目前在日本東京學甜點~ 前情提要⬇️
今天繼續來分享 在甜點專門學校的所學🇯🇵🇯🇵 因為這學期課程內容也很多~ 跟第一學期的分享一樣 預計分為2-3篇✨ 廢話不多說直接開始! ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二年級第二、三學期很特別 幾乎不會有甜點製作❗️ 主要會以「拉糖工藝」、「巧克力課」 兩大課程為主~ 再加上一堆特殊課程 首先就來分享我最愛的特殊課程 為期整整一週的『甜點創作課』 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 以往甜點製作的課程 都是老師範技、教我們製作後 我們依樣畫葫蘆把甜點做出來 這次的課題就是 讓我們自己創作兩款甜點! 食譜、口味組合、外觀設計 都要自己發想🔥 讓我們從0到1設計一款甜點 然後輪流在課堂上當一日主廚 帶著組員一起製作自己的原創甜點💕 每個人要想兩款 一品「生菓子」(慕斯、鮮奶油等需冷藏甜點) 一品「焼き菓子」(常溫甜點) 課程為期一週五天 每組有5-6個人 會事先組內討論分配好誰的甜點在第幾天做 總之每組要在五天內做完12款甜點✨ 然後會像這樣分給全班試吃⬇️
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我們班有六組 也就是說那星期每天都要試吃12份甜點🙊 (*無可避免的職業傷害) 然後除了試吃用 也會放一個裝飾得漂漂亮亮的「範本用」 範本用會陳列在教室前方✨ 某天的焼き菓子⬇️
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生菓子(法式甜點)⬇️
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試吃前會聽完作者發表 創作理念、甜點介紹等等 才開始試吃~ 為了方便識別 所以會放上組別標示(如上圖! 那星期每天都很期待 同學們會做出哪些好吃漂亮的甜點🤩❤️
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明明大家沒有串通過 但不知道為什麼每天的配色都這麼療癒😍 永遠不會有整盤長很像的問題!
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超喜歡中間羽毛巧克力飾片那個💕 以前在五星級飯店負責甜點的同學 直接端上他的拿手甜點「可麗露」
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上層還有沾上百香焦糖醬 口感味道都是完美💕 跟我在日本吃到最好吃的可麗露差別不大🤣 (*班上同學真的臥虎藏龍) ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 因為被問到不少次 順帶一提 平常上課並不是每天都會試吃這麼多! 二年級的甜點因為比較複雜 通常一天課 一組只會合力做出2-3款甜點~ 我們可以試吃、 喜歡的話也可以10¥買回家給朋友給家人給自己吃 剩下的甜點們就會傳到麵包科、和菓子科 還有一年紀洋菓子科的班級10¥販賣💕 全班會輪流畫/寫像這樣的製品說明書⬇️
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然後把製品傳去其他班販賣 像和菓子科的製品就會這樣送來我們班⬇️
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⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ (回到正題!原創甜點課!) 除了我們學生互吃 老師也會一起參與試吃✨ 在甜點創作課前 老師們再三強調過: 「各位一定要試做!」 「請做出可以吃的食物!!!」 (*不知道老師們往年受過什麼傷害) 所以原本真的以為可能會有不少黑暗甜點 結果吃完一輪都是好吃的! 完全吃得到大家的用心🔥 一定是花了很多時間思考、試做 才能有這麼漂亮又好吃的甜點們吧🤩 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 其中一天的焼き菓子 很有默契的都是超級有秋天感的甜點🍁
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賞心悅目啊!!! 光用看的已經覺得很好吃了😋❤️ 偷偷補充一下每個的品名⬇️
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真的很秋天感🍁 因為製作時間很有限 所以有些試吃用就不會做裝飾~ 能吃就好的概念🤣❤️
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每組會拿一大盤(如上圖) 然後再分裝到各自的盤子試吃⬇️
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每天試吃結束後 會閉上眼睛匿名投票生菓子、焼き菓子 分別覺得第一好吃的甜點 這是第一天的焼き菓子們~ 右下濃抹費南雪是我們組的人做的! 超級好吃🤩❤️ 也毫無懸念的成為當天的第一💕 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 真的超~~~級喜歡這堂課! 能看到班上35人35色的甜點 看每個人做出完全不同的甜點外觀、口味組合 真的是大開眼界✨ 加上『製作』一款甜點和『創作』一款甜點 真的是完全不同級別的事🔥 在創作過程中會思考更多 也學到了更多的感覺!❤️ 我原創甜點課的作品 之前有發過一篇文章分享 在這邊⬇️
好奇原創甜點發想、設計製作全過程 也可以來看看這篇文章✨ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 接下來來分享最特別的課程! 「冰雕課」
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冰雕課應該算是「主廚講堂」的一環 只有一堂的特殊課程~ 這次課程主廚是淺見シェフ 在開始雕冰之前 教我們做他的招牌義式冰淇淋(爆炸好吃 然後我們就邊吃他做的冰淇淋 邊看他現場表演雕冰(*ฅ́˘ฅ̀*)❤️
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從0開始整塊雕! 最驚人的是主廚只花了兩小時就雕完一座…. 覺得需要影片來感受帥氣度⬇️ (⚠️友情提醒請留意音量)
(*我們學校平時是上課禁止錄音錄影,但這堂課主廚特許可以錄影!) 最後雕完的成品⬇️
主廚讓我們一定要放BGM再錄影🤣 然後還把自備乾冰、燈光全部搬出來 (*準備極度充分) 二年級洋菓子科共有四個班 主廚在每班都會雕不同的作品! 在其他班的作品⬇️
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恕我這個凡人除了「好酷!好帥!!」以外 說不出別的評語🙊 但真的是一場視覺饗宴🔥 冰雕很特別的是 需要去考慮整體的線條和立體感 通常應該都是邊雕要邊思考 接下來哪個部分要保留、哪些細節要削掉 但驚人的是主廚兩小時幾乎沒什麼停下來過 咻咻咻的一直順暢狂雕 到底是做了多少練習啊…(佩服 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二年級特殊課程真的很豐富 至少我從來沒想過 進甜點學校居然還有冰雕課程🤣❤️ 下一篇會分享 我們學校為期一個月的拉糖工藝課! 二年級主修之一✨ 聽說大部分的甜點專門學校是沒有拉糖課的 加上我自己在學的時候 也是覺得神奇又有趣 所以應該會是一篇比較好看的分享文💕 敬請期待!!! ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 謝謝看完的大家~ 覺得這篇文章還不錯的話 別忘了留下一顆大大的愛心❤️ 給我一個小小的鼓勵ε=(///ω///)=33 如果想知道更多日本甜點學校在學什麼 甜點學校學生練習日常、學校日常等等 可以來看看我的IG✨ 個人私心很喜歡精選動態們!推薦!
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⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 也歡迎來看看其他文章✨ …?
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