#留學 在日本甜點學校學什麼?

1月26日 11:22
大家好!我是shiyu🌸 目前在日本東京學甜點~ 今天繼續來分享 在甜點專門學校的所學🇯🇵🇯🇵 前情提要⬇️
上一集有提到 二年級第二、三學期很特別 幾乎不會有甜點製作❌ 主要是拉糖工藝和巧克力課 這兩大課程為主~ 今天就來分享我們學校超級特別的 「拉糖工藝課」
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(我們學校老師做的!🤩) ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 拉糖工藝算是我們學校的主修之一 為期整整一個月! 基本上就是把拉糖的一切基礎都學完🔥 糖藝主要分為三大類: ①吹き飴(吹糖) ②引き飴(拉糖) ③流し飴(Sucre coulé) 在開始拉糖之前都要先煮糖! 煮好的糖流到矽膠墊上 稍微冷卻後 就可以拿來用~ 第一週我們會學「吹糖」 以水果為主題練習~ 首先是要做出最基礎的檸檬🍋 我做的第一顆檸檬⬇️
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雖然我們全班 都是從0開始學 不過大部分的人第一顆做出來不會這麼誇張 我算是非常嚴重的那種(?) 之後多多練習之後 有開始慢慢變正常了!第四顆⬇️
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接著就是練習其他稍微進階的水果~ 蘋果、桃子、柿子、香蕉等等 也可以根據自己的喜好做其他變化✨ 以為拉糖是難度非常高的東西 不過意外的很容易上手! 大概練個十幾次就可以做出不錯的水果~ 我後期的練習品⬇️
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現在看照片覺得很療癒 但當初練到手都不像自己的了🙈 在學這個的時候第一個想到的是 小時候去傳藝中心常常看到的吹糖🤣 示意圖⬇️
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每次看到都覺得那些師傅們超級猛 根本是藝術品!! (*不過從來不敢買來吃) ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第一週結束前 我們要幫做好的水果上色! 上色前⬇️
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上色後⬇️
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覺得蘋果上色後好逼真! 剛上上去亮晶晶的看起來超美 不過隔天就會變成霧面質感🤣 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第二週[拉糖/玫瑰與水果籃] 吹糖水果大部分都練習和製作完後 接著就進入『拉糖』 要拉出一個美美的糖製編織籃、玫瑰🌹 還有超高難度的緞帶花! 老師範技時的作品⬇️
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主要就是製作籃子、緞帶和玫瑰~ 然後裝進我們第一週做的水果! 籃子的製作過程是這樣的⬇️
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糖藝的糖 剛煮出來都是透明的 稍微冷卻後隨著拉的次數越多、含越多空氣 就會越有光澤 顏色也會變淡~ 然後因為沒有硬性規定顏色 水果種類數量也是自由 因此班上就有各色各樣的水果籃✨ 經典水果籃⬇️
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蘋果籃🍎
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還有我最喜歡一個!
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這是我們班的拉糖高手做的 好看到炸!! 來看看緞帶和野玫瑰的細節🌹
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完美的光澤🤩❤️ 才第一次拉就拉出粗細厚度一致 又閃亮亮的緞帶真的超厲害! 野玫瑰上還有糖製水珠⬇️
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超級好看…. 還隨手拍了幾張她帥氣拉緞帶的樣子⬇️
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緞帶拉完之後 用吹風機調整 讓緞帶是可以彎曲的軟硬度 然後繞到籃子把手上、 最後裝上事先做好的緞帶花就完成✨ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 玫瑰🌹 也是花了不少時間練習的部分之一 老師範技時做的⬇️
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超美…. 為了要讓花瓣閃亮亮 一定要在夠硬的時候拉 才會有光澤 拉花瓣是這樣拉的⬇️
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一手按著一大塊糖 另一隻手食指拇指超用力慢慢拉出花瓣 然後組裝成玫瑰花🌹 為了玫瑰的光澤 那幾天每個人的手除了起水泡之外 就是破皮破到懷疑人生(*職業傷害 沒有什麼訣竅 真的就是瘋狂練習!! 我的玫瑰演變史⬇️
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拉了兩三百片花瓣後 後來終於做出90分的玫瑰😭❤️
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世上最開心之一 就是大量練習後 看到開花結果的瞬間🌹 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第三週[小型作品] 第一週第二週已經奠定了一些基礎 接下來會讓我們以小組為單位 製作泡芙塔和拉糖小型作品~ 老師範技時的泡芙塔⬇️
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(不知道為什麼畫質會這樣🥲) 因為泡芙塔的製作耗時又麻煩 負責老師做的時候一直邊抱怨不想做🤣 也因為製作耗時 因此會給我們3天的時間製作~ 3天聽起來很多 但光是組裝塔本體就快兩天過去了🙈 我們班的泡芙塔們⬇️
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超可愛的聖誕節主題🎄 緞帶配色有夠好看~ 還有底下的小巧思! 把那組的每個人都用糖做出來了🤩❤️
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全班看到都表示 特徵和身高還原度超高🤣 還有個人超愛的萬聖節主題🎃
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透明和白色相間的緞帶超美~ 還要骷髏手超強的!像炸!! 把幾顆泡芙抽換成眼球創意100分🔥 底下玫瑰也是萬聖氛圍滿滿⬇️
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右下角冰塊中的眼球是我最喜歡的細節! 質感超像真的冰塊 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第四週[考試週] 最後一週無法避免的無情考試🤣 以往技術考試都會有1-2個月的練習期間 這次的練習時間創新少 只有一週! 要做像這樣的天鵝糖藝和玫瑰⬇️
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製作過程中看起來很可憐的鵝⬇️
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覺得莫名療癒 可愛 又有點好笑🤣 糖藝最困難的部分就是 根據糖的狀態 在很有限時間內 快速塑形、調整再定型 而一但冷卻後就無法再做變動 所以難度真的超高! 我一開始的練習品⬇️
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鵝你醒醒…🥲 還記得那幾天IG私訊被灌滿各種笑死(*真的 自己也覺得做成這樣很荒謬 但真的好難啊( ;∀;) ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ [糖藝小型作品] 這次課程特別邀請到 學校裡拿過拉糖世界冠軍的老師來範技🤩 在只有一堂課的時間 也就是三小時內 老師要飆完一份糖藝作品! 然後老師就邊教學、邊跟我們聊天、 邊做拉糖作品 接著三個小時過後⋯ 老師的成品⬇️
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…… 除了強到炸說不出其他感嘆詞 這是老師在其他班做的! 雖然有些部分是事先製做好的 例如玫瑰和一些線條 但有一半都是在課堂上做的…. 不知道花了多少時間才能練就這般手藝 真的太強了天哪🥲 每個班老師都做了不同主題 老師在隔壁班做的⬇️
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光是製作過程就散發了過度的帥氣 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 之前分享過的日本蛋糕大賽 我們學校兩位助教老師參加拉糖部門 分別拿了第一名和第二名…
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再次感嘆學校老師們的強大🙊 助教老師們都深藏不露啊! 順帶一提 近期會補上日本蛋糕大賽拉糖的作品分享~ (*欠了很多文章) ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 範技結束後 就是我們小組製作時間~ 雖然只有短短兩天 不過每組都超認真在設計和製作!
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六個人齊心協力🔥
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最終成品✨✨
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婚禮主題~ 超浪漫的配色💕 學拉糖時正好是萬聖節期間⬇️
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半透明小幽靈可愛死了!! 禮物熊熊🎁
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別看這隻熊熊這麼可愛 在熊熊誕生之前是長這樣的⬇️
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(保護當事人) 其他班也有很多創意又漂亮的作品✨ 海洋冒險⬇️
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復活節⬇️
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很有生命力的作品⬇️
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完全展現了拉糖之美⬇️
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⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二年級第二學期part2結束! 就用以上作品們收尾啦(///▽///)❤️ 結果拉糖課程居然自成一篇 其實我們學校主要是在做甜點的啦🙈 第一學期所學歡迎來看看這篇⬇️
拉糖課程 原本以為短短四週的時間 可能真的只能學到基礎中的基礎 但真的沒想到短短三週的課程 居然能做出上面那些程度的作品! 真心覺得大家都好強🤩 第二學期後期 會進到我們的另一個主修課程「巧克力課」 預計在下一篇、part3的時候分享! ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 謝謝看完的大家~ 覺得這篇文章還不錯的話 別忘了留下一顆大大的愛心❤️ 給我一個小小的鼓勵ε=(///ω///)=33 如果想知道更多日本甜點學校在學什麼 甜點學校學生練習日常、學校日常等等 可以來看看我的IG✨ 個人私心很喜歡精選動態們!
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⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 也歡迎來看看其他文章✨ …?
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