深度馬祖饕心食旅★ part 1

2019年7月17日 21:41
夏天酷熱,冬天嚴冷。 關於離島馬祖的故事。 我們記著金門的歷史,忘記了旁邊的馬祖;記著澎湖的水上風情,忘記了馬祖的藍眼淚;記著綠島的陽光,忽略了馬祖的熱浪。 對!就是有這麼一座島,被貼著各種的標籤,卻都不在大家的選擇之中,台灣離島觀光,鮮少人選擇馬祖,除了抽中大籤的阿兵哥,在這島上,不是只有老酒麵線,熱情純樸善良好客的馬祖人,是這次旅程中,最讓人念念不忘的風景。
受到邀約到馬祖觀光,說實在,要不是這次的機會,我可能也不會踏上這片土地,在我原始想法或許跟大多數的人一樣,寧可選擇蘭嶼、綠島之類可以玩水的離島,也不會到訪這座容易起霧風又大,飛機可能隨時停飛的地方。 總之,糊裏糊塗如我,來到了馬祖。一待就待了八天。
踏灘尋找藍眼淚》 一切走向未知,我們落腳的民宿在南竿,阿忠來港口接我們。 阿忠是民宿員工,20來歲,在馬祖當完兵就留在那座島上工作,前後加起來也在馬祖待了有三年,皮膚黝黑,看上去很陽光,相處了幾下子發現,他其實很隨和,是蠻有趣的人。 我們是為了拍攝來到馬祖,明知季節不對,還硬是想要賭一睹看看能不能見藍眼淚,問了問阿忠,他說可以到離民宿最近的牛角沙灘去碰碰運氣,就這樣,在剛到的那一天,還沒有摩托車、沒有任何交通工具,我們徒步到了沙灘,馬祖濕氣重,一路上衣服整件濕透,又濕又熱,實在難熬。 結論是,我們理所當然的沒看見藍眼淚,更滑稽的是,我們還誤認沙灘上的保麗龍碎片反光是藍眼淚,蠢斃了⋯⋯徒勞無功,我們還是切實一些,把之後的時間,留給不為人熟知的馬祖,是時候該細細品味馬祖的故事了。
(這是那天晚上我們看見的沙灘,說好的藍眼淚呢(;´༎ຶД༎ຶ`))
(這位是阿忠⬆️ 在民宿工作,這吧台是他的場子,同時他還是位調酒師,趁在馬祖有酒廠的地利之便還研發出了不少口味獨特的調酒呢!)
(阿忠作品①)
(阿忠作品②)
(阿忠作品③) 請傾注一碗思念》
第二天晚上,是時候該吃老酒麵線了。 當時晚上時間已近九點,很晚了,街上只剩我們的摩托車,經民宿老闆推薦,我們到了一間招牌寫著“披隡大王”的店面,難道是掛羊皮賣狗肉?等等,我是想吃麵線⋯ 只剩披薩大王店面裡的燈還亮著,一推開門,老闆正坐著看新聞,看著我們立刻招呼著,老闆看上去有70來歲,聲音依然宏亮,捲著舌說話著,聽著馬祖人說話的口音,很有親切感的那一種。老闆娘聞聲而到廚房開始為我們準備晚餐,窮追不捨,我們問了老闆娘,老酒麵線是怎麼製作的?似乎問到了椎脊,老闆和老闆娘爭相回答著
『我從小就知道,要早上一大早就出來備料。』老闆娘先說 『我們做了幾十年的生意,每天都是重複一樣的程序。』老闆說 『從麵線開始,我每天親自將麵線剪成合宜的大小,親自熬煮老酒麵線的湯頭,用的酒糟也都是手工製作⋯⋯』 『年輕人,是你們還不懂,老酒也是有分等級的,我們所用的老酒,都是珍藏已久的,上等的』喜形於色,老闆說這段話時,嘴角的得意,記憶依稀。
我還是忍不住問:那⋯為什麼招牌是寫著賣披隡,但卻沒賣披隡呢? 老闆接著說『因為早期的時候,馬祖全部都是阿兵哥,為了多賺一點阿兵哥的生意,賣了一陣子的披隡,好景不再,現在馬祖也沒有那麼多軍人,我們夫妻倆年紀也大了,只想回去做最熟悉的麵線生意,不求營業金額,我們能做我們喜歡的是,快樂過日子。』
(老闆娘還邀請我們一起到廚房現場live一碗老酒麵線的誕生!)
是啊!不知道是從什麼時候開始,老酒麵線似乎成了馬祖的代名詞,或許是“老酒泡麵”的推波助瀾,似乎馬祖觀光只和老酒麵線劃上等號,光光是這幾天造訪的餐廳,每一家的菜單上都會有老酒麵線的這項選項,自己前前後後也吃了不少口味的老酒麵線,但老闆奉行圭臬般的準則守護著幾十年來不變的味道,一碗碗的麵線,都是傾注了多少心思,都是讓我們垂涎牽掛的思念。 和老闆夫妻聊天盛歡,在這人煙稀少的小島上,不愁黑夜孤寂。離別的擁抱,無聲卻激盪著,今生不知何時可以再相見,但我們都為彼此增添了新的一段故事。 關於狗麵》
民宿老闆說,當地人最愛吃的小吃是狗麵。(心裡一驚!!?自帶BGM的那種驚!) 好啦!讓我一原此說,一切源自於閩北話方言,桿麵團的「桿」字,方言唸作國語「拱」。 真相大白 全是早期當兵的阿兵哥鬧的烏龍,口耳相傳之下漸漸就變成狗麵了! 或許正是這個”美麗的錯誤’讓這份美味更加獨特。全全手工製作,從桿麵團開始,堅持了四代依然持續著,配上肉燥和榨菜,味蕾與口感兼具,饕客嘴角每一絲的笑靨彷彿都能看見老闆娘的成就! 又和老闆娘搭上話:
“讓妳做生意最開心的瞬間,是什麼?” 老闆娘很得意的說『連嬰兒都可以吃幾十顆我們家的扁肉!(聽起來是有點浮誇啦⋯),客人大力吸麵的神情。』他自信地說。
感覺在這裡,一開口,一隅一角,都是一段故事,小而精緻,每一個故事都值得細細琢磨,馬祖島嶼不只有軍隊文化、宗教信仰、美味佳餚、島民臉上的每一抹笑靨,都能是使我們深深喜愛這片土地的最佳理由。
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